ATIŞTIRMALIK

AYDAN POĞAÇASI

Aydan Poğaçası ölçüler hassas, bu formülü yıllar içinde geliştirdiğim klasik mayasız annemin poğaça hamurundan gelişmiştir. Çok kez tarifini verdim ama aralıklı olarak sanırım aşağılarda kaldığından yeni sayfayı ziyaret edenler tekrar istiyor. Bu tarif benim en en sevdiğim, kitaplarımda da var, YouTube kanalımda da. Benim için en değerli formüllerimden biri zira poğaçasız asla!!!!

280 gr organik beyaz un

120 gr sarı buğday unu

1 avuç keten tohumu (veya dereotu)

1çk karbonat

1 paket kabartma tozu

Bir kaseye bu malzemeleri koy, parmak ucuyla veya spatula ile karıştır. Sıvıları ekle:

1 yumurta

2 yemek kaşığı süzme yoğurt

100 ml zeytinyağı

120 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Çeyrek çay bardağı soğuk su

1 yk sirke

1 çk ‘dan biraz fazla tuz (1 tk bana fazla geliyor)

İç harcı için

Arzu ettiğiniz ama çok erimeyen peynir karışımı ve bir yumurta akı

Tercihe göre maydanoz, dereotu eklenebilir

Üzeri için yumurta sarısı, çörek otu

Ne çok ne az yoğurmalısınız, poğaça hamuru birbirini tuttuğu an yoğurmayı sonlandırın: Malzemeler karışsın ama un gütenini çok yükselmesin.

Hamuru tezgaha alıp, 14-15 eşit parçaya bölün. Her birini yuvarlayıp parmak ucunuzla yassılaştırın. İç harcını koyup kapatın. Tepsiye dizip kenarlarının açılmaması için bastırarak sabitleyin. Yağlı kağıda gerek yok ama ben tepsim temiz kalsın dile yağlı kağıt koyuyorum.

Şimdi bir yumurta sarısını çok az süzme yoğurt ile çırpın, üzerine sürün. Her birinin üzerine çöreotu, susam serpin. Gevrek olmasını seviyorsanız en az 30 dakika buzdolabında soğutun. 200 derecede ısıttığın fırına verin, ısıyı hemen 170°C’ye düşürün, üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dk kontrollü pişirin.