
ATIŞTIRMALIK
MERCİMEK UNLU PANACAKE
Pancake: Tava Keki Şaheseri
Beyaz undan uzaklaşmanın en kolay yolu…
Pancake'in kökeni Antik Yunan ve Roma'ya kadar uzanıyor. O dönemlerde bal ve unla yapılan bu lezzet, zamanla farklı mutfaklara yayılarak bugünkü halini aldı. Özellikle Amerikan kahvaltılarının vazgeçilmezi olsa da dünyanın dört bir yanında farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkıyor. Benim mutfaktaki versiyonu malum, şekersiz! Ayrıca pancake, beyaz un kullanmadan nefis kahvaltılar yapmanın en pratik yolu. O kadar kolay kıvam alır, o kadar güzel şekillenir ki illa beyaz una ihtiyacı yoktur. İşte tam da bu yüzden geçen gün sevgili arkadaşım Dilara Koçak'ın harika ürünlerinden biri olan yeşil mercimek unuyla denedim.
Sonuç mu? Muhteşem!
Gerçekten bundan daha lezzetlisi olur mu, emin değilim. Zor! Olsa bile, bu haliyle zaten mükemmel. Yeşil mercimek unu pancake'e resmen çıta atlattı. Eğer hala denemediyseniz, mutlaka denemelisiniz!
2 yumurta (60 gramlık)
80 gr organik un
Bir tutam tuz
Bir tutam zerdeçal
Bir tutam karbonat
2-3 damla limon suyu
50 gr yeşil mercimek unu
1 çay bardağı badem sütü (ayran veya süt de olabilir)
Undan bir kaşık ayırın. Limon ve karbonat hariç tüm malzemeyi çırpın. Kalan un ve karbontı karıştırıp ekleyin, limon suyu damlatın ve tekrar kısa süre çırp. Tüm malzeme homojen olmalı ve tavada alt üst pişirin.
Pancake pişirmenin sırrı tavayı muhakkak yağlamaktır, asla çok yağ olmamalı. Hamur tavaya yayıldığında birbirine değmeyecek şekilde bir kepçe veya dondurma kaşığı ile konur, hamur ısındıkça yüzeyinde baloncuklar oluşmaya başlar bu çevirme zamanının geldiğini gösterir. Bir spatula ile ters yüz edilir. Diğer tarafta 2 dakika kadar pişirilir ve ılık veya soğuk servis edilir.
Dünyada Pancake Kültürü
Pancake dünyanın birçok yerinde farklı şekillerde yapılıyor. Ülkeden ülkeye malzemesi, pişirme şekli ve sunumu değişiyor ama temelinde un, yumurta ve sütle yapılan bir hamur işi olarak kalıyor.
İşte en ünlü pancake türleri:
• Amerika: Kabarık ve süngerimsi Amerikan pancake'leri, genellikle akçaağaç şurubu ve tereyağı ile servis edilir. En popüler versiyon buttermilk pancakes (ayranlı pancake).
• Fransa: Crêpe, incecik açılan ve tatlı veya tuzlu yenebilen Fransız usulü pancake. Genellikle reçel, çikolata veya meyve ile tüketilir.
• Hollanda: Poffertjes, küçük ve pofuduk pancake'lerdir. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
• Almanya: Pfannkuchen, genellikle reçel dolgulu ya da çikolatalı olur. Fırında pişirilen Dutch Baby de bir tür Alman pancake'idir.
• Japonya: Soufflé pancake, bulut gibi kabaran, hafif ve süngerimsi pancake çeşididir. Japonya'da oldukça popülerdir.
• Rusya: Bliny, krepe benzeyen ince pancake'lerdir ve genellikle havyar, ekşi krema veya bal ile yenir.
• Avustralya: Pikelets, küçük ve kabarık pancake'lerdir. Çay saatlerinde sıkça tüketilir.
Dünyanın En Ünlü Pancake Restoranları
1. Clinton St. Baking Company (New York, ABD) – Buttermilk pancake'leriyle ünlü. Akçaağaç şurubu ve tereyağlı efsane bir tat sunuyor.
2. The Griddle Cafe (Los Angeles, ABD) – Dev boyutlardaki pancake'leriyle meşhur. Özellikle çikolatalı ve muzlu pancake'leri efsane.
3. Bills (Tokyo, Japonya) – Japon soufflé pancake'lerinin en popüler adreslerinden biri. Yumuşacık, bulut gibi pancake'leriyle ünlü.
4. La Crêperie de Josselin (Paris, Fransa) – Fransız kreplerinin en iyi adreslerinden biri. Klasik tatların yanında gurme seçenekler de sunuyor.
5. Pannenkoekenhuis Upstairs (Amsterdam, Hollanda) - Geleneksel Hollanda pancake'leri yapan, minik ve şirin bir kafe.