ATIŞTIRMALIK

PİŞİ - İZMİR İŞİ

Neden yoğurt ile hazırlanan hamurlar yumuşak olur?

Bu bir pişi hamuru. En son kuzenlere yapmıştım yaklaşık 10 - 12 gün önce, böyle sık pişi videosu görüp sanmayın ki her dakika pişi yiyorum.

Ayda bir iki pişi bir iki kruvasan günüm var benim. Öyle eziyetli bir kural değil çünkü biliyorum ki eziyetli olursa o kurallar, ben o hamurları her gün yerim.

Mesele rahat olmak, sıkmamak. Bir de kullandığın un, çektirmediğin ayçiçek yağı çok önemli. Hepsinden önemlisi kendi dengeni bilmek.

Misal benim maya sorunum var. Miktarı çok olursa ekşi veya kuru maya ev yapımı veya endüstriyel fark etmiyor. Mayalı hamur bana dokunuyor. O yüzden 800 gram una 3 gr maya kullanarak ekmeğimi yapıyorum.

O yüzden pişiyi de mayasız seviyorum.

İçine eklediğim bir kaşık gerçek yoğurt ile 12 saat buzdolabında dinlenen hamurda az miktarda, kendiliğinden doğal mayacıklar ürüyor.

İşte bu yüzden de yoğurtlu hamurlar yumuşak ve pofuduk olur. Bu pişinin ununun yarısı doğal organik un kalanı tam buğday. Her iki un da çok kaliteli.

Klasik aydan kesimi ve sunumu ile afiyetle