ATIŞTIRMALIK

PUFİ BÖREK

Hamur konusunda sanırım başka bir kafa var bende, hastasıyım. Sabah salatam olmadan olmaz ama her öğlen mutlaka kendimi hamurişiyle şımartıyorum. Hamursa söz konusu: Börek, poğaça fark etmez kendim yapmalıyım. İçindeki organik un ve tereyağını kendim belirlemeliyim. Zira biri kötü olursa mide fena yanar… Malum bir de hipoglisemi var. Söyle Yerinden; onu unutmayın. Memleketin en iyi butik üreticilerini bulup ağına alan bir sistem. Sistemde fazlaca tereyağı çeşidi var çünkü memleketimin bazı bölgeleri tereyağı cenneti. Butik üreticiden tereyağı almak sandığımızdan önemli çünkü market tereyağları margarinden hallice… Yalan mı? Bu konuda benimle aynı fikirde olanları göreyim, gerçekten merak ediyorum kullandığınız tereyağını.

Pufi Börek

12 adet

600 gram organik un

250 ml süt

100 ml su

100 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tk tuz

İçi için, az soğanla az kavrulmuş kıyma (tuzu unutma, biraz da karabiberli)

İç harcını hazırlayıp soğuması için kenara alın. Hamur malzemesini bir kapta pürüzsüz bir doku olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun veya makinede 5 dk yoğurun. Yuvarlayıp üzerini kapatın en az 30 dakika oda ısısında dinlendirin. Bu kısmı lütfen atlamayın, aksi takdirde hamuru rahat açamazsınız. Glütenin iyice yayılmasına izin verin.

Hamuru tezgaha alıp yoğurun. Tezgahta rahat açayım diye ben 3’e kestim ve her birini 50 cm olacak kadar incelterek açtım. Oklava ile inceltin, yeteri kadar inceldiğinde oklavaya sıkmadan yuvarlayarak sarın ve iki ucundan içe doğru büzerek sıkıştırın. İçinden oklavayı çıkarın. (Tıpkı burma baklava gibi aynı teknik.) Videodaki gibi büzülen yerlerin düzelmesine izin vermeden dikkatle açın. Börek büyüklüğüne bu aşamada siz karar verin. Ben her bir yufkadan avuç içi büyüklüğünde 4 börek çıkardım. Harcı aralıklı koyup üzerine iki yandan hamuru kapatın, boşluklardan ayırmak için büzün, sıkıştırın ve kesin. Düzgün olanları aynen fırın tepsisine yerleştirin. Eğer büzgüyü beğenmezseniz videodaki gibi tersini kullanın. İlla bir tarafı düzgündür.

Üzerine çırpılmış yumurta veya tereyağı sürüp veya ikisini çırpıp sürüp 180 derecede ısınmış fırında 40-50 dakika pişirin.