Aydan Üstkanat | AYDANCA - KARNIYARIK OTU DA NEREDEN ÇIKTI?
KARNIYARIK OTU DA NEREDEN ÇIKTI?
AYDANCA

KARNIYARIK OTU DA NEREDEN ÇIKTI?

Yüzyıllar önce doğal olarak topraktan çıktı. Kadim bir bitki olarak Japonya’da alternatif tıpta kullanılan karnıyarık otu, yakın tarihte modern tıpta fark edilince batı kültürlerinde de kendinden söz ettirmeye başladı. Çünkü çok şifalı, sağlık üzerinde olağanüstü etkileri olan bir tohum. Ege ve Akdeniz bölgesinde ve batı Asya’da kendiliğinden yetişen bir çalı türü. Bağırsak sağlığı denice akla ilk gelen bitkiler arasında yer alması günümüzde gıda takviyesi ya da çay olarak içilmesine sebep olsa da asıl şöhretini son yıllarda bambaşka bir "alameti farikası" ile keşfettik: Hamurda bağlayıcılık yeteneği!



Karnıyarık otu maya görevini üstlenir mi?


Hayır. Karnıyarık otu glütensiz reçetelerde glüten proteinin bağlayıcılık özelliğini üstlenir, hamuru kabartma yeteceği yoktur. Karnıyarık otu (psyllium husk) maya yerine geçemez, çünkü maya gibi fermantasyon yaparak gaz üreten bir mikroorganizma değil. Ancak, glütensiz hamur işlerinde maya ile birlikte veya maya olmadan kullanıldığında farklı bir rol üstlenir. Karnıyarık otu şu şekilde çalışır:


1. Bağlayıcı Özellikleri:

Karnıyarık otu, sıvı ile temas ettiğinde jel benzeri bir kıvam alır. Bu özellik, glütensiz hamurlarda glutenin sağladığı bağlayıcılığı ve elastikiyeti taklit etmek için kullanılır. Glütensiz unlarla yapılan hamurlarda maya ile birlikte kullanıldığında hamurun yapısını iyileştirir ve gazın tutulmasına yardımcı olur.


2. Maya Alternatifi Değil, Destekleyici:

Karnıyarık otu tek başına hamurun kabarmasını sağlamaz. Ancak kabartma tozu veya karbonat gibi kimyasal kabartıcılarla birleştirildiğinde hafif bir kabarma etkisi elde edilebilir.


3. Glütensiz Tariflerde Kullanımı:

Karnıyarık otu, özellikle glütensiz ekmek ve hamur işlerinde yoğun olarak tercih edilir. Hamuru daha elastik ve şekil verilebilir hale getirir. Maya ile birlikte kullanıldığında, glütensiz hamurun dağılmadan kabarmasına yardımcı olur.



Sonuç olarak, karnıyarık otu maya yerine geçmez, ancak maya veya diğer kabartıcılarla birlikte kullanıldığında hamurun yapısını ve sonuçlarını iyileştirir. Nötr tadıyla her türlü karışıma eklenebilir. Glütensiz mutfakta son yıllarda haklı olarak oldukça popüler ve önemli bir bileşendir.



Yukarıdaki fotoğrafta son yıllarda marketlerde hızla artan karnıyarık otu ürünlerinin sadece ekrana sığdırabildiğim bölümünü görüyorsunuz. Onlarca marka artık karnıyarık tozu satıyor. Her geçen gün de bu markalara yenisi ekleniyor. Bu ot yabani olduğu için toz haline getirip paketlemek ciddi bir iş. Size faydalı olanın içinde zehir, kalındı vs olmamalı. Doğru yerde ve hijyen ortamlarda öğütülmeli. O sebeple ne yapıyoruz? Her zamanki gibi en güvenli markayı arayıp buluyoruz. Sağlıkla, afiyetle!

Bunlar da ilginizi çekebilir!

MERCİMEK UNLU PANACAKE

MERCİMEK UNLU PANACAKE

Pancake: Tava Keki ŞaheseriBeyaz undan uzaklaşmanın en kolay yolu…Pancak ...
DEVAMINI OKUYUN
CALDO VERDE

CALDO VERDE

Portekizce’de “Kal-do Ver-de” şeklinde okunuyor. Bu çorba Portekiz mutfağının en ünlü lezzetlerin ...
DEVAMINI OKUYUN
FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

Fransız soğan çorbasının (Soupe à l’Oignon), kökeni 18. yüzyıl Fransa’sına dayanan klasik bir tar ...
DEVAMINI OKUYUN