ÇORBA

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

Fransız soğan çorbasının (Soupe à l’Oignon), kökeni 18. yüzyıl Fransa’sına dayanan klasik bir tarif olup, başlangıçta mütevazı bir halk yemeği olarak yenirdi. Soğan ekonomik bir malzemeydi ve genellikle çiftçiler, işçi sınıfı tarafından yapılırdı. Ancak zamanla, tarif rafine edilerek Fransız mutfağının klasiklerinden olmuştur.

Bu çorba, karamelize soğanların derin ve tatlı aromasıyla et suyunun zenginliğini birleştirir. Üzerine yerleştirilen peynirli ve fırınlanmış baget ekmeği, hem doyurucu bir doku hem de görsel bir şölen sunar. Çoğu zaman Gruyère ya da Comté gibi eriyen Fransız peynirleriyle hazırlanır.

Bu çorbanın sıcacık ve zengin tadı, özellikle soğuk günlerde kalpleri ve mideleri ısıtan bir konfor yemeği olmasını sağlıyor.

Malzemeler

• 4 büyük soğan (ince piyazlık dilimlenmiş)

• 2 yk tereyağı

• 1 yk zeytinyağı

• 1 tk toz şeker

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 çk tuz

• 1 çk karabiber

• 1 tk kekik

• 1 defne yaprağı

• 1 çb beyaz şarap (isteğe bağlı)

• 1 litre et suyu (veya tavuk ya da sebze suyu)

• baget ekmeği (kalın kesilmiş ve fırınlanmış)

• 1 sb rendelenmiş Gruyère peyniri (ya da Comté, Emmental)

• 4 yk ekşi krema

Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyip, toz şeker ve tuz ile karıştırın. Orta kısık ateşte 20 - 25 dakika boyunca karamelize olana kadar sürekli karıştırarak yumuşatın (Soğanlar kahverengileşip hafif tatlı bir aroma vermeli).

Ezilmiş sarımsakları, kekik ve defne yaprağını ekleyerek 1 - 2 dakika daha kavurun. Tencere iyice ısınınca şarabı ekleyerek tencerenin dibindeki lezzetli tortuları tahta bir spatula yardımıyla kazıyarak karıştırın ve şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin. Bu süreyi kısa tutarsanız çorba kekremsi bir lezzette olur, alkolün tamamen uçtuğuna emin olun.

Et suyunu veya sebze suyunu tencereye aktarın, orta ateşte çorbayı 15 - 20 dakika kaynatın. Baharatları kontrol edip gerekiyorsa tuz, karabiber ekleyin. Çorbanın kapağını kapatın en az 20 dakika dinlendirin. 

Servis zamanı baget dilimlerini fırında hafif kızart. Üzerlerine bolca Gruyère peyniri serpip 200°C’de, peynirler eriyip altın rengi alana kadar bir iki dakika daha fırınlayın. Çorbayla servis yapın.

Klasik sunuma alternatif fotoğraftaki çorbayı isterseniz; çorbayı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın, üstlerine biraz peynir rendesi daha ekleyip ızgarada 1 - 2 dakika üzerini kızartın. Ekşi krema ekleyin isterseniz üzerine ekstra kekik ya da taze karabiber serpebilirsiniz.