ÇORBA

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

Yüzde yüz Anadolu kokan bir çorba… Yapımı Osmanlı mutfağına kadar dayanır. Mercimek, Mezopotamya'da binlerce yıldır yetiştirilen bir bakliyat, bu yüzden mercimek çorbasının temeli olan mercimek kullanımı Orta Doğu ve Anadolu mutfağında başlamış.

Osmanlı mutfağında mercimek çorbası, özellikle sade ve besleyici bir yemek olarak tercih edilmiştir. Süzme formu, Türk mutfağında çorbalara verilen pürüzsüz dokuyu ön plana çıkarır.

Dünyada mercimek çorbasının Orta Doğu'da daha baharatlı ve zeytinyağı bazlı formunu, Hindistan'da bol baharatlarla (özellikle köri) zenginleştirilmiş mercimek yemeklerini ve Avrupa'da da daha sofistike bir formda, süzme olmadan hazırlanan çorba versiyonlarını görmek mümkün.

Ancak dediğim gibi ‘süzme' olarak adlandırdığımız pürüzsüz ve yoğun kıvamlı mercimek çorbası, Türkiye mutfağı klasiğidir. Havuç olmaz, çorbanın tadını rahiyasını kesinlikle bozar, havuç eklendi mi artık ne isterseniz ekleyin çünkü an itibari ile o başka bir çorba olur. Bu çorbanın ünü, basitliği ve her menü öncesi yer alabilir olması. Ayrıca tek başına bile bir öğün olabilir. En azından benim için durum bu… 

Süzme Mercimek Çorbası

1 sb kırmızı mercimek

1 orta boy kuru soğan

6 su bardağı su

Tuz

karabiber, kimyon (opsiyonel)

Serviste; limon

Mercimeği süzgece alın bol suyla yıkayıp süzün. Bir tencereye suyu koyup kaynatın, mercimeği, irice kesilmiş kuru soğanı ve tuzunu ekleyip orta kısık ateşte yaklaşık 30 dakika haşlayın. Mercimekler dağılana kadar pişirin. İyice yumuşayınca çorbayı tencerede bend edin. Eğer gerekiyorsa ince bir süzgeçten başka bir tencereye aktarın. Ben bu bölümü artık yapmıyorum çünkü blenderlar mükemmel bir doku veriyor. Tamamen incelen ve dokusu pürüzsüz olan çorbaya arzu ederseniz kimyon ve karabiber ekleyip bir taşım kaynatıp dinlendirin. Serviste limonu boylamasına altıya kesin ve kasenin yanına limon olarak servis edin.