Aydan’ın Çıtır Hamburger’i 15 March 2016
Çıtır Hamburger
Hamburger… İyisi cidden insana dans ettirir.
Sık yiyorum dersem yalan. Ama yediğimde en iyisi olsun istiyorum. Eti lezzetli, ekmeği katkısız, yeşilliği taze, sosu özel olsun beklerim. Özellikle dişe yapışan ekmek kullanımına elimde olsa bugün son veririm. Gurmeburger Kitchen’ın hamburgeri iyidir, Beyoğlu’nda keşfettiğim Mono Burger’in de. Ancak Mono’nun patates kızartması baharatlarla lezzetlendirilmiş de olsada maalesef sınıfta kalıyor. Öyle ya madem hamburger yiyeceksin yanında iyi bir patates kızartması olmadan olmaz.
Hamburger yapan malum çok yer var ama iyisini bulmak zor. Madem öyle, madem adım atsan iyi hamburger yok o halde bir tarifte benden gelsin.
Hamburg usulü ızgara sığır etinin kısaltılmışı olan ‘hamburger’ biftek etinden elde edilen kıymadan yapılıyor. Biftek etinin kıymasıyla bir porsiyonu yaklaşık 200 gramdan hazırlanan kalın köfteler ızgarada pişirilip yuvarlak sandviç ekmeklerinin içinde özel soslarla servis ediliyor.
Yapacağımız bu hamburgerin tadı fast food hamburgerlere benzemez. İri çekilmiş kıyma, tuz ve karabiber! Sadece bu üçü ile hazırlanıyor. Soya, palm yağı gibi kokularında olmadığını düşünün, cennettesiniz 🙂
Köftenin üzerine avocado püresi, acılı biber patesi, patlıcan, kabak, kuru soğan ızgarası koymak isterseniz şahane, tabi tümü tercih meselesi! Ben köfteye biraz ekleme yaparak anne köftesine meyil etmiş olabilirim ama parmaklarınızı yedirtir mi? Bence evet…
4 Kişi İçin
800 gr Dana Kıyma
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Çeyrek Kuru Soğan (Rondoda Püre Haline Gelmiş)
200 gr Parmesan Peyniri
1 Tatlı Kaşığı Kadar Acı Sos (Tercihen)
1 Avuç Ekmek Kırıntısı
Bir Tutam İnce Kıyılmış Maydanoz
Tuz ve Karabiber
Yeteri Miktarlarda Hamburger Ekmeği, Yeşillik, Domates
Kıymaya tuz karabiber, acı sos, 100 gr parmesan peyniri ve soğan püresini koyup hafifçe malzemeleri karıştırın. Çok yoğurmayın. Kıymaya disk şekli vererek 4 parçaya kesin. Her birini yuvarlayıp tezgaha koyun ve üzerinde hafifçe bastırın. Sandviç ekmeğinden daha büyük çapta köfteler elde edin. Çünkü pişerken çok az küçülüyor, bunu hesaplayarak hazırlayın.
Diğer tarafta ekmek kırıntısı, maydanoz ve geri kalan parmesan peynirini karıştırın. Köfteleri zeytinyağına arka ön bulayıp bu harçla güzelçe kaplayın. Dökme demir tavada alt üst kızartın. Bu işlemi yaparken köftelerin bir tarafını 4dk diger tarafını da 3dk pişirmelisiniz. Asla sürekli çevirmeyin. Sadece önce bir, sonra diğer yüzünü kızartmalısınız, aksi takdirde dağılır ve kıtır olmaz.
Şimdi eğlence zamanı! Etkemkeli ikiye kesin hafifçe kızartın, istediğiniz sosları koyup köfteyi yerleştirin. Üzerine domates, marul yaprakları ve dilediğiniz malzemeleri sıra sıra koyup servis edin. Afiyetle!
