• Anasayfa
  • Hakkında
  • Galeri
  • Dükkan
  • Blog
  • İletişim
  • TR
  • EN

Aydan Üstkanat

  • Mevsim Takvimi
  • Tarifler
  • Projeler
    • Aşkını Arıyor
    • Mevsimde Yemek
    • Aydan Dostlarla
    • İş Birlikleri
  • Gastronomi
  • Kitaplar
  • Basından
Blog•Restoran

Hamdi Restoran

22 January 2017

Kebap Mevsiminde Yenir!

Pera’dan Haliç’e bakıyoruz. Batmakta olan güneş, uzaktaki muhteşem Süleymaniye Camii’nin minarelerinde parlıyor. Ne kadar uğraşırsak bozamadığımız muhteşem bir kentin silüetinde, gözlerimiz ve midemiz bayram ediyor. Her biri sanat eseri gibi gelen tabakları fotoğraflarken, kebabın kralı sayılan Hamdi bey, kendi elleriyle sardığı sarmısaklı kebabı ikram ediyor. Bu sırada ‘Kebap mevsiminde yenir’ diyor. Kulaklarıma inanamıyorum. Ben ki bu söz, bu felsefe uğruna kitap yazmışım. İşte ustad söylüyor, kebabın da mevsimi varmış!

Hamdi bey kendine özgü Urfa şivesiyle, film senaryosunu andıran hayatını anlatıyor. İstanbul’a ilk geldiği günlerde taksicilikle başlayıp hemen sonrasında yapmaya başladığı ve onu zirveye taşıyan kebap öyküsünü, masaya biri gelip diğeri giden enfes mezeler, yemekler ve kebaplar eşliğinde hayretler içinde dinliyorum.

Bir Metrekareden Kebap İmparatorluğuna!

Elli sekiz senesinde genç bir çocukken Urfa’dan İstanbul’a gelen Hamdi Arpacı, kurukahvecide çalıştı ardından taksi şöförlüğü yaptı, kardeşlerine yardım etti, hep çalıştı ama mutsuzdu. On bir senesinin sonunda öyle mutsuzdu ki gecenin bir yarısı “Acaba ne olur?” diye düşünmeden, Eminönün’de dolmuş duraklarının ortasına bir metrekarelik büfe için kazmayı vurdu ve en iyi bildiği işi yapmaya karar vererek ertesi sabah kebap satmaya başladı. Bir senenin sonunda talep öyle artmıştı ki yetişebilmek için dükkanda beş kişi çalışıyorlardı. İzinler alındı, dükkan on beş metre kareye büyütüldü, beşinci senenin sonunda elemanlar daha da artmış dükkan iki katı büyümüştü ama yetmiyordu.

Yabancı turistler onu çoktan keşfetmişti kapıda kuyruktu, cemiyetin en popüler isimleri geliyordu dükkanına. Eminönü’nde bugün hala ayakta duran altı katlı binaya geçmesi de uzun sürmedi. İşte o gün bu gündür kebabın usta ismi Hamdi baba, lezzetli yemekler için iyi malzemeden ödün vermiyor. Çünkü biliyor ki, iyi yaparsanız oluyor. Yemek işi şaka değil. İki kuruş kazanacak diye kebap yapmayı bilmeyen sahtekarlardan uzak durun diye hepimizi uyarıyor. Farklı malzemeler ve boya kullananlara da insan sağlığı ile oyun oynamasınlar diyor. Hamdi bey “Etin kilosu belli. Ucuz kebapın içinde et olamaz sahtekarlık olur. Ben Tekirdağ kuzusu kullanırım, kokusu eline bile bulaşmaz. Hangi bölgede yaşıyorsan o bölgenin hayvanını tüketeceksin yoksa sağlığına yaramaz” diyor ve ekliyor “Çok usta yetiştirdim ama dükkana her giren kendine ustalık sıfatını yakıştırmasın. Ustalık öyle iki ay çalışmakla olmaz. İstanbul’da iyi kebap ustası sayısı gerçekten az”.

Yepyeni İki Şubeyle Yola Devam…

Mısırçarşı yakınındaki yerine çok gitmişliğim vardır. Hatta tam şu aralar orada fıstıklı döner de var. Mevsimi bitmeden herkese öneririm, şahane ötesi. Lahmacunu, baklavası gerçekten on numara, fazla söze gerek yok tadan anlar. Yeni şubelerinin havası ise bambaşka ama lezzet orada da aynı. Gerçi döner yeni şubelerde yok ama tüm mezeler merkezden gidiyor ve et ustaları elbette işi iyi biliyor, lezzet standart. Manzara şahane, yemekler efsane. E daha ne olsun? Kebap seviyorsanız artık yolunuz Şişli’den mi, Pera’dan mı yoksa Eminönü’nden mi geçer bilemem ama özellikle mevsim güzeli sarımsaklı kebabı sakın kaçırmayın!

Hamdi Arpacı’dan Kısa Kısa

  • İlk sattığı kebap Urfa kebabı
  • Adana kebap sertifikasını kişisel çabaları sonucunda resmi olarak iptal ettirdi.
  • Kebabın merkezinin Urfa-Bilecik olduğunu iddia etmekte. Kuvvetli bir savı var; 1823’de bir Fransız bilim adamının Bilecik’te taş balta bulması.
  • Eminönü’ndeki altı katlı binada bugün tam 135 kişilik personelle hizmet veriyor.
  • Patlıcana “Canın balı” diyor. “Hiç bir vitamin yok diyor doktorlar doğdrudur ama vücuttan çıkana kadar sünger gibi tüm sindirim sistemini temizler” diyor.
  • Etin mutlaka günlük tüketilmesi gerektiğinin altını çizip, eti evde buzluğa koymayın diyor.
  • Bir dönerin maksimum dört saat içinde tüketilmesi gerektiğini söylüyor. Uzun süre askıda kalan döneri yememeliyiz anlayacağınız.
  • Onun için sofranın olmazsa olmazı, soğan!
  • En sevdiği kebapçı Kaşıbeyaz

Hamdi Restorant’tan Kebap Mevsimi Listesi

Mayıs / Keme Kebabı
Haziran / Sarımsak kebabı
Temmuz – Eylül /Domates Kebabı
Temmuz – Ağustos / Patlıcan Kebabı
Kasım-Mart / Arpacık soğanlı kebap
Ayrıca 1 ve 20 Mayıs arası yeşil erik tavası ve hemen ardından yaklaşık bir ay boyunca da malta eriği tavası geliyor.

Önceki Mevsiminde Yemek
Sonraki Alancha

Primary Sidebar

Abone Olun

Son Yazılar

  • Tarifler

    Yulaf Çanağında Yoğurtlu Meyve

  • Tarifler

    Köz Patlıcanlı Galette

  • Tarifler

    Pancar Yaprağı Kavurma

  • Blog

    FIP savaşçıları için

  • Blog

    FIP tedavisinde GS-441524

  • Blog

    Coco Nerede?

  • Raftaki Kitaplar

    Yap Ye Paylaş

Yemek konusundaki hikayede, bilgileri tarihiyle no Yemek konusundaki hikayede, bilgileri tarihiyle not etmeyi seviyorum. Böylelikle tanıklık ettiğimiz tarihsel süreçte ipin ucu daha az kaçıyor. Hayırdır Aydan yine ne oldu? Efenim, biraz önce bir takipçim bana quark’ı kefirle basitçe yapabileceğimi yazmış. Sağolsun, teşekkür ederim. İyi niyet elbette ama beni tanıyor mu? Hayır! Eğer iyi tanısaydı bilirdi ki, yılarca bu eller quark yaptı, kefirle yapın diye diye dilinde tüy bitti.Quark hayatıma gireli çok değil 5-6 yıl kadar oldu. Kayıtlıdır efenim, aynı dönem La Cucina dergisinde yazarken o kadar çok kullanmaya başlamıştım ki, mesaj yağıyordu; quark neydi, neden kullanıyordum, nereden bulabilirlerdi? O dönem hazır quark bulmak ne mümkün? Kendi quark’ımı kendim yapıyorum. 2018 gibi Türkiye’de bilinirliği bir nebze artmıştı. Hatta bazıları instagram sayfasında ev yapımı quark yaptı. Güzel de en önemli malzemesi ayranı, kefiri unuttular.Alman mutfağı deyip geçmeyeceksin, oldum bittim severim. Fırıncılıkları, tatlıları, süt ürünleri, şarküterileri yıkılır adamların. Laf eden taş olur. Quark gerçek aşklarımdan biri. Kuark okunur (Almanca'da “taze peynir" anlamına gelir) 2000 yıllık bir geçmişi var. Ekşi krema ve yoğurt karışımı tadındadır.Sesimiz çok yüksek çıkmasa da @sekdunyasi üretimine başlamıştı. Vallaha çok rahat etmiştim, bi de güzel yaptılar. E her şeyi kendimiz mi yapacağız? Bir de inek alayım tam olsun… Pek sevindim velhasıl. Meyvelisini de yaptılar ama sadesi makbul, ne yapacak Aydan meyvelisini?  Ne zaman markete gitsem sade bulmakta zorluk çekiyordum. O yüzden 10’ar, 20’şer alıyordum. Şu aralar markanın ürününde sıkıntı var. Hiç bir yerde yok, yer yarıldı yerin içine girdi.Markaya soruyorum cevap yok, Instagram sayfasında ‘tık’ yok.Quark kirizi geçiriyorum, başa dönüp ikinci bir emre kadar yine kendimiz yapacağız artık çare yok.Geçen gün attığım posta da sağolusun iki marka ciddiye alıp geri döndü. @ekersuturunleri gündeme alamayacaklarını söyledi, @torku ümitlendirici konuşmuş; bu konuyu dikkate alacağız, sizi bilgilendireceğiz demişler. Her iki markaya da ciddiyeti için teşekkür ederim.İşte böyle… Yaşasın Quark aşkı!Fotoğraf şekerSİZ kitabı, baharatlı quark, sayfa 147
Tüm ekip en iyi tariflere ulaşmanız için çok Tüm ekip en iyi tariflere ulaşmanız için çok çalışıyor. @foodonlineaydan ilkbahar sayısı @goodtofood_ sitesinde interaktif versiyonu ile yayında! Çok yakında da Dergilik’te. Profil linkimden en üst satırı tıklayın, siteye yönleneceksiniz. Ardından hangi cihazdaysanız o seçeneği seçin. Tarifler için kutulara dokunmanız yeterli.Keyifli okumalar 🤍#ilkbahar #spring #food #yemek #tarif #foodonlineaydan
İstanbul iliklerimize kadar dondururken ve ciddi İstanbul iliklerimize kadar dondururken ve ciddi ciddi kar beklerken şöyle dolu dolu ‘Hoşgeldin İlkbahar’ demek ne kadar mümkün? İnadına kocaman, yürekten bir hoşgeldin diyoruz.Food Online İlkbahar sayısı profil linkinde usulca sizi bekliyor.Ekibe kimler katıldı? Gerçek bir hayranı olduğum @tijeninaltong - duruşuyla, kalemiyle bu camianın az sayıdaki gerçeklerinden @baharakinci - aklına, becerisine bayıldığım @ceyatay artık bizimle! Hoşgeldiniz…Canım ekibimden @urnisa Bakü’de mahsur kaldı ama o bizim canımız, bir sonraki sayıda acısını çıkarır. @ferahustunel @kitchendeer @berguzar.erden @foodiefoodbaker @denemelou @turkuazkitchen @yesene_catering @ozgebayindir.food.photography @neslihanyumakli ve @liu_liveitup ile gerçekten sağlam bir sayı koyuyoruz masaya, hepinize iyi okumalar…#dergi #online #ilkbahar #yemek #tarif
Enginarla, mevsimleri mümkün olsa kereviz bile p Enginarla, mevsimleri mümkün olsa kereviz bile pişiririm! Bir şekilde bağlayıcı bir kombinasyon illa yaparım. DNA’sına kurban... Bugüne kadar çok sayıda sıfırdan yeni reçete çıkardım. Artık hepsini kayıt altına alma vakti geldi, geçiyor. Bu çocuğun videosu iki post önce.☘️ Şehriyeli kuskuslu enginarAydan Üstkanat, yeni reçete, Mart 2021#aydanca
Bence bi yarışmayı özledik! Özledik mi? Bu ke Bence bi yarışmayı özledik! Özledik mi?Bu kez benim için muhteşem olacak… Çünkü göz bebeğim, elimin, gözümün nuru ezmelerim başrolde he he… Açıklıyorum!Aydan Üstkanat Fındık Fıstık Ezmesi’yle bir tarif yap, paylaş#aydanüstkanat #aydanlafındıkfıstıkezmesi ve #yapyepaylaş etiketiyle yayınla!Ödülleri açıklıyorum :)))Birinciye Good to Food’tan 500 TL değerinde alışveriş çekiİkinciye WMF Kineo Santoku (20 cm)Üçüncüye WMF şef bıçağı (klasik)İlk 10 Food Online Yaz sayısında yer alacaktır duyurulur!!!Kurallarımız:1. @foodonlineaydan , Food Online instagram hesabı takibi2. Bulanık veya net, arkada veya önde fotoğrafta kavanozun görünme zorunluluğu3. İsim belirtildiği sürece, başka birinin tarifi olabilir.4. Birden fazla tarifle katılabilirsiniz.Katılım, 19 Mart Cuma günü başlar, 12 Nisan Pazartesi günü son bulur.Fotoğraf için, @homemade.is.happiness Zeynep’e teşekkür ederim.Hiii aayyy ben çok heyecanlıyım, neler neler yapacaksınız şimdi siz heyoooooo
Diyorum ki... ev yapımı bi makarna yapalım bugu Diyorum ki... ev yapımı bi makarna yapalım bugün. Hazır pancar hala varken pancarlı mor mor bi hamurla, ıspanak bitmeden altına yatak yapalım. Tarif için çoooook kişinin yapacağına söz vermesi lazım 🤭😉Şaka şaka ıspanaklı makarna videosunun aynısı sadece ıspanak püresi yerine fınınlanmış pancar püresi kullanacaksınız. Ben ıspanağı sarımsakla zeytinyağında soteleyip servis için taban yapmıştım, yanındaki yoğurtlu krema, labne peyniri de olabilir. Üzerinde de rendelenmiş fırınlanmış pancar var. Gerisi damak tadınız.Güzel bir hafta sonu olsun 🤍Aydan Üstkanat, yeni reçete, Ekim 2020#aydanca
Bakın. Daha yakından bakın lütfen. Bir İng Bakın. Daha yakından bakın lütfen. Bir İngiliz’e desem ki bu benim kahvaltı tabağım, sandalyesinden düşer 😅Bu gördüğünüz tabak benim bahar ayı kahvaltı tabağım. Hani bahar geldi, otlar da gani gani diyerek hazırladığım ‘zorlama’ bir kahvaltı hiliiiiç değil. Tam tersi genetiğimin fışkırdığı bir tabak. Dirice haşlanmış cibez, ılık ılık katı yumurta, tam kararında olgunlaşmış avokado, hazır evdeyiz (yani ben hala evdeyim çünkü pandeminin bittiğine inanmıyorum) kırmızı soğan offf of. Devamı bu ay @lezzet_dergisi ‘nde. Burun kıvıran varsa emin olun bi çatal ucuyla yoklamaya başlamışken, kendini tabağın tamamını bitirmiş bulacak. Peki sen, sen benimle bu tabağı silip süpürmeye var mısın?Not: Güzel taze bahar otları için @izmirdeniste @urladan_sofraniza @urlayesilurunler ‘den bir tıkla sipariş verebilirsiniz. Enginar da atsınlar sepete yazın. Bu üç markanın önünde yerlere kadar eğiliyorum, o hasatları toplayan elleriniz dert görmesin inşallah, bereketi bol olsun. Canlarımsınız….Tabak #aydanustkanatkoleksiyonTabak altı servis tahtası @maviagackakanSolda duran kase @ateliersimiYumurtam tek kullandığım marka @greenranchZeytin @fozezeytin Zeytinyağı @solive ilk saatlerAydan Üstkanat, yeni reçete, Ocak 2021#aydanca
© AYDAN ÜSTKANAT || CREATED BY LIU CREATIVE
Theme by SheShoppes
Site deneyiminizi geliştirmek ve hizmetlerimizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için yasal mevzuata uygun çerezler kullanılır. Siteyi kullanarak bu çerezleri kabul etmiş olursunuz.
TAMAM
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

  • Basın Materyalleri
  • FoodWorks
  • Instagram