Fellah Köfte 26 Kasım 2012
Fellah Köfte
Fellahla tanışıklığım yeni sayılır. İlk tanışma önemlidir ya hani… Sevemedim pek tatsız geldi yalan yok.
Sonra bir gün Deniz Şahin’in hazırladığı bir fellah köfte yedim “Aaa bu aynı köfte olamaz” dedim. Pek lezzetliydi. Demek ki, o güne kadar lezzetsiz fellah köfteler yemiştim. Baktım ki mesele domates sosunda, sosundaki sarımsakta, üzerindeki yoğurdun kıvamında ve acı aşkında… Ben de hemen kolları sıvadım. içindeki malzemeleri öğrenmiştim ama elimde ölçü falan yoktu, biraz mantık yürüterek bir karışım yaptım. Maydanozu da benden olsun (Bu yazı 2010 yılında yazılmış araya girip güncelleme yapacağım, duramadım: Aradan tam sekiz yıl geçmiş. Artık bazı yerlerde fellah köfteye maydanoz serpildiğini görüyorum, pek mutlu oluyorum)
Ben bu köftenin uzmanı değilim, ahkam kesmeyeceğim.
Belki sen bir fellah köfte uzmanısın Eğer öyleyse bu tarifi boşver 🙂 Ben şimdi bire bir yaptıklarımı paylaşıyorum, umarım ilk yapanlar için yapımını kolaylaştırmış olurum. Afiyetle!
Önce, yarım su bardağı ince bulgura, bir su bardağı ılık su koyup şişmesi için 10dk bekletin.
İçine bir su bardağı irmik, 1 adet yumurta ve yarım çay bardağı unu ekleyip yavaş yavaş karmaya başlayın. Elbette biraz tuz atarak. Makarna hamurundan yumuşak, çiğ köfteye benzer bir yumuşaklıkta hamur elde edeceksiniz. Bu hamura biraz biber salçası ekleyebilirsiniz.
Hamuru ince bir silindir halinde yuvarlayıp, bıçakla çevizden küçük parçalar kesin. Hamurun kurumaması için elinizi zeytinyağı ile iyice yağlayarak yapın bu işlemleri. Düğme gibi işaretlemek biraz uzun sürüyor. O yüzden baştan minik parçaları hızlı bir şekilde kesmek işi kolaylaştırıyor.
Köftelerin ince olması lezzet için çok önemli. Yuvarladığınız her bir köfteyi avucunuzun içine yerleştirip diğer elinizin baş parmağıyla tam ortasını bastırıp çukurlaştırın. Tümü bitince kaynayan tuzlu suda haşlayın. Köftelerin haşlandığını yukarıya çıkmasından anlayacaksınız.
Bu arada domates rendesi, biraz biber salçası ve bol sarımsakla bir sos hazırlayın. Ben baharat koymadım ama isterseniz karabiber, kimyon ekleyebilirsiniz. Bol sarımsak çok lezzet veriyor. Sosu zeytinyağı ile yapmalısınız çünkü bu köfteler soğuk yeniyor. Pişen köfteleri ılık domates sosuyla karıştırıp, üzerine bolca kıyılmış maydanoz serptim. Bir de kıvamlı bir yoğurtla yedim. Tavsiye ederim…
