• Anasayfa
  • Hakkında
  • Galeri
  • Dükkan
  • Blog
  • İletişim
  • TR
  • EN

Aydan Üstkanat

  • Mevsim Takvimi
  • Tarifler
  • Projeler
    • Aşkını Arıyor
    • Mevsimde Yemek
    • Aydan Dostlarla
    • İş Birlikleri
  • Gastronomi
  • Kitaplar
  • Basından
Tarifler•Tatlı

Ma’amül

9 Kasım 2012

Ma’amül

Arap topraklarından özel bir kurabiye olan Ma’amül, özel kalıplarından edinince kolaylıkla hazırlanan, hafif bir kurabiye!

Hafta sonu arkadaşlarla Tahtakale’deydik. Günün erken saatlerinde güzel bir kahvaltı, ardından da biraz alışveriş. O taraflara birkaç ayda bir gitmek akıllıcadır. Çünkü ürünler sık değişmez, dip dibe olan tüm dükkanlar üç aşağı beş yukarı aynı şeyleri satar. Fakat yine de ilginç şeylere rastlama olasılığın her zaman vardır. Tıpkı o gün ma’amül kalıplarına rastlamış olmam gibi.

Girdiğimiz dükkanların birinde kuytu bir köşede, yerde duran sepete gözüm takılmıştı.Bir sepet dolusu ma’amül kalıbı görünce hemen içlerinden iki tane seçip, satın aldım. Gerçi evde, bir tanecik özel bir kalıbım var ama bunlar çeşit çeşit her birinin deseni de farklı. Ayrıca İstanbul’da ilk kez rastladığım için kaçırmak da istemedim, bir daha bulurum, bulamam, belli olmaz.

Ne ilginçtir ki bu kurabiyenin tarifini Alaçatı’da öğrenmek nasip olmuştu. Baba tarafından Ürdünlü arkadaşım Deniz Hammaş yemek konusunda pek beceriklidir. Ailesinden gelen bir alışkanlık… Benim farklı tatlara olan merakımı bildiğinden “bak sana ne yapacağım şimdi” diyerek, içini havuçlu bir karışımla doldurduğu ve tart kalıbında yaptığı kocaman bir ma’amül hazırlamıştı. O yaparken ben de bir kenarda hazırlanışını izlemiştim.

Şimdi Sıra Bende!

Kalıplarımı aldım… Tarifi de hazır. Ben de mutfağımın yolunu tutuyorum. İlk kez yapacağım bu kurabiyelerden. Ben hurma ve ceviz yerine ferahlatıcı bir malzeme kullanmak istiyorum. Bir bölümünü suyu alınmış frambuaz ve hindistancevizi karışımı ile geri kalanını ise yeşil elma rendesiyle yapmaya başlıyorum. Elbette, her iki harca da bu kurabiyenin önemli aroması olan kakuleyi eklemeyi unutmadan!

Hamuru tutturmak zor deniyor bu kurabiye için. Eğer sıklıkla kurabiye yapıyorsanız o kıvamı bilirsiniz. Ben ilk denememde bile hamur konusunda bir sorun yaşamadım. Bence asıl mesele hamuru parçalamadan, kalıba yapıştırmadan, kalıplara bastırıp izlerini çıkartabilmek zaten. İlk kurabiyem kalıba yapışınca kalıpları zeytinyağı ile yağladığımı hemen belirtmeliyim. Bunu hiç bir yerde okumadım ve görmedim ama işimi çok kolaylaştırdı.

En Zoru Hamuru Tutturmak

Önce iki su bardağı ince irmiği 150 gram erimiş tereyağı ile 10 dakika kadar beklettim. Ardından bir su bardağı un ve yarım su bardağı su ilave ederek yoğurmaya başlıyorum. Biraz zeytinyağı ekledim ve ayrıca pudra şekeri. Güzel bir kurabiye hamuru elde ettim. Bu hamurlardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde incelttim ve harç malzemesinden koyup bohça gibi kapattım. Düz olan tarafını kalıba bastırıp avuç içimle kavrayıp ters çevirdim ve kurabiye kalıbın iziyle avucuma hafifçe düştü. Tüm kurabiyeleri fırın tepsisine dizip 170 derecede 30 dakika pişirdim. Rengi açık oluyor endişe etmeyin.

Bu kurabiyenin dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık. Denemek isteyenlere küçük bir not: Elmalı harç için elmayı rendeleyip kakule, bol hindistancevizi rendesi ve biraz da şekerle karıştırdım. Ama önce elmanın suyunu iyice sıktım. Kurabiye hamurunun bozulmaması için meyvelerin suyunu mümkün olduğunca almanızı tavsiye ederim. Belki biraz kuruyemiş de eklenebilirdi. Artık bir dahaki sefere! Hepinize afiyetle…

Hurmalısının Adı Kakabaj

MA’AMÜL ile seneler önce Hatay taraflarında karşılaşmıştım. Arap kurabiyesidir. Ürdün ve Filistin’de bolca hazır olarak satılır. Hatta o bölgelerin tek ilginç kurabiyesidir dersem sanırım yanlış bir tanımlama yapmış olmam. Ayrıca Arap topraklarında, bizim damak tadımıza uygun, hafif, ender tatlılardandır.

Ürdün’de kakebaj diye bir kurabiye daha vardır. Aslında her ikisinin de hamuru ince irmikle yapılır ama iç dolguları farklıdır. Kakebajın içi, kake (hurma) ve ajve (simit) kelimelerinden de anlaşılacağı gibi hurma ile doldurulur, sadece hurma ile yapılır. Hurmanın yoğun şekerli yapısı sebebiyle hamuruna ayrıca şeker ilave edilmez. Ama ma’amül’ün hamuruna bir miktar şeker koyulabilir. Hamur malzemesi bunun dışında bire bir aynıdır. Ben bugün frambuaz ve elma kullandım ama ma’amül genellikle ceviz, kakule, şeker ve tarçın ile hazırlanır.

 

Önceki Zeytinli Ekmek Üstü
Sonraki Kadayıflı Sebzeli Börek

Primary Sidebar

Abone Olun

Son Yazılar

  • Tarifler

    Yulaf Çanağında Yoğurtlu Meyve

  • Tarifler

    Köz Patlıcanlı Galette

  • Tarifler

    Pancar Yaprağı Kavurma

  • Blog

    FIP savaşçıları için

  • Blog

    FIP tedavisinde GS-441524

  • Blog

    Coco Nerede?

  • Raftaki Kitaplar

    Yap Ye Paylaş

Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeg Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeğini seven var sevmeyen var. Zor bir sebze biliyorum bir de üzerine alerjik de olabiliyor. Bu canım tarif çok beğeni almayabilir, baştan biliyor ve kabul ediyorum. 
Gelelim benim gibi bakla sevenlere. Bakla yemeği dünyanın en kolay yemeği. Mesele iyi bir zeytinyağı kullanmak ben hep @solivezeytin kullanıyorum biliyorsunuz. Zeytinyağı önemli bir konu bu yemeklerde, riske giremiyorum ama bu kez @iksirolive kullandım, baya iyiymiş.
Yağ iyi ise sonrası baklanın tazeliğiyle doğru orantılı. 
Büyük bir soğan yarım kilodan biraz fazla taze baklaya tam. Bol zeytinyağında soteliyorum, bol dediğim tencerenin dibini kaplayıp biraz yüksek koyulacak. Bu yükseltiyi hiç bir yemekte yapmam, bakla için şart. Bu baklayı yaparken 3 enginar koydum. (Ergun tarafından akşam yendi. Tencerede araştırma yapıp bir minik parçasını buldum ve tabağın önüne yerleştirdim.) 
Enginarın üzerine temizlenmiş baklaları, tuzunu ve bir bardak su koyup önce yüksek sonra orta ateşte 30 dakika pişirmek kafi. Tabi benim tencere @wmf_turkiye özel taban, baklalar da su gibiydi. Pişirme süresi önemli, bu konuda dikkatli olun. Tadın öyle alın ocaktan. Belki de bi 10-15 dakika daha gerekecek, mutlaka tadın olur mu?
Ocaktan almadan tek aşkı dereotunu kavuşturmak gerek. Bol dereotu ekledim ve karıştırıp kapağını kapattım. 
Biraz ılınınca biraz daha zeytinyağı ilavesi bence olmazsa olmaz.
Şeker kullanmıyorum, kullananın göreceli’ daha lezzetli olacaktır. Ben şeker girdimi sevmiyorum. Tuzunun ayarı ve pişirmesi de kararındaysa offf. Sarımsaklı çırpılmış süzme yoğurt. Biraz yağlı acı pul biber ve bolca soğan kıtırı ile harmanladığım dereotu son dokunuş. Öyle bir dokunuş ki şu an yazarken gidip tekrar yiyesim var, fena canım çekti.
Sevenlere kolay gelsin! Sevmeyenlere bugünkü önerim ne olsun? Fikir olarak durun bakimmm düşünüyorum….
Aaa buldum! Güzel bir fırında Brüksel lahanası yanında balık? Nasıl, oldu mu?
Hadi öptümmm afiyetle!
Not: Taze sarımsak varsa tereddüt etmeyin pişirirken ekleyin. Baklalar tüylüyse önce biraz unla ovun
#bakla #yemek #çarşambatarifi #goodfood #vegetarian
Hakikaten özledik. ‘Normal’ bildiğimiz, e Hakikaten özledik. 
‘Normal’ bildiğimiz, ezberlediğimiz her şeye özlem duyuyoruz.
Bu covit bombası her şeyi alt üst etti. Korkutuyor, travma ve kayıp yaşatıyor evet ama biraz da bizi kendimize getirdi sanki. Normal dediklerimize bi uzaktan bakıp değerlendirmemize, kıymet bilinmesine, bi uyanışa da sebep oldu. 
Bugün normallerimizden biri restoranlar açıldı.
Aylardır bu sektördeki insanlar çok zor günler geçirdi. İşverenin kirası, vergisi, çalışanı... Çalışanların gelir kaybı hatta iş kaybı, parasızlık.
Peki ne değişti de bugün açıldı? 
bu kadar zaman bu ızdırap 
ne içindi?
Pandemi restaurant sistemi mi oturtuldu? Denetleme ağı mı kuruldu? Tüm restoranlar pandemi özel kuralları ile mi donatıldı? Ne oldu? Bu kadar zamanda marsa gidilirdi. Ne oldu?
Şimdi sorum sana; özlediğini, iyi geldiğini biliyorum ama covit hala orta yerde duruyor peki gidecek misin? Beklentin ne şu an restoranlardan?
#pandemi #restoran #yemek #istanbul #restoranlaraçıldı
Son kan portakalları İle... Yumuşacık tava k Son kan portakalları İle...
Yumuşacık tava keki pancake ile...
Missss gibi bir Pazar’a günaydın olsun.
Kan portakalı 1938 yılından beri yerli üretiliyor. Çok talep olmaması, diğer cinslere göre az verim alınması, raf ömrünün yine diğerleri gibi uzun olmaması sebebiyle az üretiliyor. Ama sıkı durun! Tüm portakallardan dört kat fazla C vitamini ve antioksidana sahip. Belki iletide tıpkı pembe İzmir kilizman üzümü gibi yok olacak. Bu tip ürünleri manavdan, marketten sürekli talep etmeliyiz. Tabi eğer ekimine devam etsin, sürekliliği olsun istiyorsak. Bu da günün minik bir notu olsun. Fazlası İçin @foodonlineaydan dergisinin narenciye dosyasına bir göz atabilirsiniz. Dergi linki profilde, herkese açık. 
#kanportakalı #portakal #pancake #goodfood #sugarfree #agave #şekersiz
Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin ka Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin kadar artistik fotoğraf çek. İçindeki ne, mesele o. Gerisi hikaye. Ne fotoğraflar çektik, ne işler çıktı o objektiflerden. Şimdi bahse girerim kriz anı alelacele tabağa koyup telefonla çektiğim şu minnoş sigara börekleri hepsini sollayacak 🤭
Ben sigara böreği hastasıyım bilmiyorum artık. Siz ne kadar seviyorsunuz birazdan göreceğiz 😅
Tüyo vereyim; içinde beyaz peynir ve Bergama tulumu olacak. Yufkayı bızzzzt sarmadan su fıslanacak ve en önemlisi yağ ısısı ne kızmış ne de kızmamış olacak. Durum bu merkezde!
#kimsevmez #sigaraböreği #hastasıyım #yemek #yufka
#süzmeyoğurtaşkınıarıyor Katılan herkes #süzmeyoğurtaşkınıarıyor
Katılan herkese teşekkür ederiz. O kadar iyiydiniz ki, ölümsüz bir kitapta toplanacak bir listemiz oldu. Böylelikle de bir yarışmanın ilk kez bu kadar çok kazananı var. Bir de Aydan’ın en iyileri var, fotoğrafı yayınlananlar ile Pandemi bir bitsin, buluşmak üzere.
Elleriniz dert görmesin. Başka etkinlikler geliyor :)))
En iyi tarif ve fotoğraf
@80_20bites ÇİKOLATA @istinpolis  NOHUT AŞKI @sedakircali  ÇİLEK @trot_off  KABAK  @sevims_kitchen  YUMURTA @vildanakyol TARÇIN @osgebingol SARMA @denemelou KURU PATLICAN @ozgesiyahli BROKOLİ 
@dilekinmutfagi KAPYA BİBERİ @denemelou YEŞİL ERİK @vildanakyol NOHUT @hidosilkermutfakta MEYVE @kitchen_nook NANE  @sholeninthekitchen TURP @sevims_kitchen PATATES @sedakircali ÇEKİRDEK @cook.book.food YUFKA 
İyi fotoğraflar
@turkishcravings ACI BİBER 
@ozgebayindirphotography BAL 
@plaza.insani.mutfakta MOR HAVUÇ @kitchendeer KÖZLENMİŞ SARIMSAK @bakedbyaylin MEYVE @derinlitatlar TURŞU SUYU @sholeninthekitchen ŞEKER @gamzeceyasam SARIMSAK @mrs.sunlock EKMEK @vildanakyol TAHİN @creative.foodart YULAF
@vildanakyol ÇİKOLATA @pink_apron_kitchen SARIMSAK 
En İyi tarifler
@sunumlar_cf YAĞLAMA @lifestyleguides_ PAZI @plaza.insani.mutfakta MANTAR @sevinjoy  MANTI @foodiefoodbaker  ET @seneminyemekleri TARHANA 
@evdekitarifler TAZE BÖRÜLCE @yemekobur RAKI @happykitchenatelier KURU BİBER @aybilge_mutfak FESLEĞEN @aysegulmutfaktaurla KÖZ BİBER @biricitmutfakta PANCAR @meralkacamer ODUN ATEŞİ @kitchenofkezi SARMA @cook.book.food PIRASA @mutfakbasgani ISPANAK @gulinisanmutfagi SARMA @zeromelsfoodstories MANTI @ayse_gulcubuk  BAKLA @aystahirsoylemez HAVUÇ @lechefprive PİLAV @sedakircali MAKARNA @mrs.sunlock HAVUÇ @ayse_gulcubuk  PANCAR @tatveanlat KEBAP @kahve3801 DÖVME BUĞDAY @gamzemutfakta FRAMBUAZ @ela_ilkgelen PORTAKAL @sevims_kitchen YERELMASI 
HİKAYE ÖZEL ÖDÜLÜ
@her.ogun KARADUT AŞKI
Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine hava ne kadar soğuk olursa olsun içimiz bu sıcak hamurla sımsıcak olacaktı 🤍
Tüm pişi tarifleri online dergide sizi bekliyor:
@foodonlineaydan sayfa 105
Regaip kandiliniz mübarek olsun 🙏🏻
#pişi #regaipkandili #eniyilerikesfet #tarif #yemek #aydan
İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir ye İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir yerlerde olanlara geliyor :)
Limonun ferahlığı, acının ısıtan becerisiyle bir tas sıcacık terbiyeli ıspanaklı etsiz köfte gelsin!
Etsiz olduğu için bir baza ihtiyacımız var, ben bu kez kırmızı fasulye kullandım. Gerisi aynen bildiğiniz gibi, püre edilmiş kırmızı (Meksika) fasulyesi, bir yumurta, bir çay bardağı bulgur, karabiber ve tuz. Ekşili köfteye başka baharat ve soğan koymadığımdan buna da koymadım. İki kase yıkanmış ıspanak da hazırsa birleştirme başlasın!
Bir litre duru su kaynayınca köfteler hop içine, yukarıya çıktırları an terbiyeyi hazırla. Bunun için bir yumurta sarısı, yarım limon ve bir yemek kaşığı un kafi, çırpıp kenarda hazır tut. Ispanağı köftelere ekle, terbiyeyi koy ve birkaç dakika karıştırıp ocaktan al. Missss. Süzme yoğurt ve acı pul biberle servis. Sıcak sıcak… Şifa olsun.
Süzme yoğurt demişken, #süzmeyoğurtaşkınıarıyor kazananlarını Pazar günü canlı yayında açıklayacağım, hadi saati siz belirleyin. Kaçta buluşalım?
#yemek #goodfood #etsizpazartesi #yapyepaylaş
© AYDAN ÜSTKANAT || CREATED BY LIU CREATIVE
Theme by SheShoppes
Site deneyiminizi geliştirmek ve hizmetlerimizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için yasal mevzuata uygun çerezler kullanılır. Siteyi kullanarak bu çerezleri kabul etmiş olursunuz.
TAMAM
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

  • Basın Materyalleri
  • FoodWorks
  • Instagram