• Anasayfa
  • Hakkında
  • Galeri
  • Dükkan
  • Blog
  • İletişim
  • TR
  • EN

Aydan Üstkanat

  • Mevsim Takvimi
  • Tarifler
  • Projeler
    • Aşkını Arıyor
    • Mevsimde Yemek
    • Aydan Dostlarla
    • İş Birlikleri
  • Gastronomi
  • Kitaplar
  • Basından
Beslenme ve Yaşam•Blog

Propolis Mucizesi

30 Kasım 2017

Her bir damlası mucize

Tüm dünyada sahtesinden geçilmeyen belki de ilk beş üründen biri propolis. Kısa bir süre öncesine kadar da zaten pek bilinmiyordu. Arıların kişisel alanları ve ballarını mikrop, virüs ve bakterilerden arındırmak için kullandıkları bir madde. Türkiye’nin hatta belki de dünyanın en saf ve kullanımı kolay “propolis” maddesini içilebilir hale getiren bir iş kadını ile tanışacaksınız bu yazıda. 

Arılara hayranlığım var. Ekosistemin devamı için, yaşam için olmazsa olmazlardan arı. Mercan kayalıkları ve atmosfer kadar bu döngüde önemli bir işlevi var arıların. Arı yoksa hayat gerçekten yok. Bunu sık sık hatırlatıyorum size çünkü şakası yok. Aslı Elif Tanuğur ve Zootekniker eşi Taylan Samancı’nın yaptıkları işler ise direk arılarla ilgili. Aslı hanımla uzun zaman önce tanışmıştık, sonrasında beş-altı sene hiç bir yerde denk gelmedik, görüşmedik. Ta ki propolis konusunu duyana kadar. Tanuğur, işinden ayrılmış, anne olmuş ve girişimci ruhuyla çocuğu için elde ettiği propolisi Bee’o isminde bir markayla üretmeye başlamış. Yetmemiş çocukların en sevdiği bol rafine şekerli fındık kremasına alternatif propolis ve ballı antep fıstığı ve kakaolu fındık kreması üretmişler. Benim gibi rafine şekeri eve sokmayanlar için müthiş bir ürün. Atıştırmalık ama şifalısından. Ciddi bir işe kalkışmış, ciddiyetle ele almış ve ciddi bir marka ortaya çıkarmışlar. Bee’o markasının propolisi saf ve hiç bir propolisle kabili mukayese değil. Bunu duygusal olarak söylemiyorum. Ortada analiz var, raporlar var.

Kendisine bu sefer işin içinde arılar da var mı diye sordum. Çünkü daha önce steril ortamlarda çalıştığını görmüştüm. Evet var hem de İstanbul’dalar dedi. Çok heyecanladım… Gittim, gördüm ve arı vızıltıları içinde nedir şu propolis konuştuk. Yarattığı Bee’o markasıyla bu yıl Amerika’dan Gıdanın Oskarları olarak bilinen “Gurme Özel Ürünler İnovasyon Ödüllleri” yarışmasından birincilikle döndüler. Kocaman bir hayalken gerçeğe dönüşen değdiği herkese de şifasını veren müthiş bir başarı hikayesi bu. 

İTÜ’nün içindeki AR-GE ve ürün geliştirme laboratuarlarından tutun da arı kovanlarına kadar her bir şeye burnumu soktum. Kovanlara bir karış mesafeden fotoğraf çekerken Aslı hanım “Nasıl bu kadar korkusuzsunuz, sokabilirler” dediğinde de aklıma küçükken yediğim arı iğneleri geldi. Hakikaten acayip can acıtır gayet gayet bilirim. Çocukluğunda benim kadar arı sokmasına maruz kalmış biri olmamıştır. Bir arı varsa muhakkak beni bulurdu. Ve hiç ikiletmeden sokardı. Çocukken böyledi sonra arılarla sulh yaptık gibi, beni severler.

AÜ- Nedir bu arı tutkusu?

AET- Arılara aşığım, muhteşem bir ekip çalışması ve yaptıkları olağanüstü işler var ortada. Arı sütü, bal, propolis…

AÜ- Yani suyundan, sütünden faydalanıyorsunuz?

AET-Yo öyle düşünmüyorum çünkü arıları seviyorum ve onlara yük olabilecek bir sistem içinde değiliz. Onların ihtiyacı olanı almıyoruz, üremeleri ve yaşamaları için elimizden geleni yapıyoruz ve bu konuda çok dikkatliyiz.

AÜ-Propolis nedir tam olarak?

AET-Güçlü ve doğal bir antioksidan ve antimikrobiyal. Bitkilerin yaprak, sap ve tomurcuklarından topladıkları çok güçlü bir madde ve içinde hiç şeker yani bal yok. Arılar tarafından, kovandaki mikropları yok etmek ve kovanın sterilizasyonu için kullanılır. Propolis kovanda hangi görevi görüyorsa, -doğru işlendiği takdirde- insan vücudunda da aynı etkileri gösterir. Virüs ve bakterileri yok ederek vücudun hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur. Arılar bu sıvıyı kovanlarına hastalık gelmesin diye sıvar. Biz fazlasını alıp yapısını bozmadan belli işlemlerden geçirip sıvı haline getiriyoruz. Propolis kovandan çıktığı ham haliyle tüketilebilir özellikte değildir. Kovanda balmumu ile karışık halde, oldukça serttir. Bu haliyle vücudumuz propolisi yalnızca %2 oranında sindirebiliyor. Dolayısıyla propolisin biyoyararlılığını arttırmak ve insan tüketimine uygun hale getirmek gerekiyor. Uygun koşullarda işlenmediği takdirde propolisin biyolojik aktivitesi ve sağlık etkilerinden bahsetmek söz konusu değildir.

AÜ-Yani tüm propolisler güvenilir olmayabilir bunu mu kast ettiniz?

AET-Evet. Kesinlikle bu doğru. Hatta laboratuvar koşullarında yetkin kişiler yapmıyorsa  zararlı hale bile gelebilir. Biz İstanbul Teknik Üniversitesi Arı Teknokent’te gerçekleştirdiğimiz 2 yılık Ar-Ge projesiyle propolisi insan tüketimine uygun hale getirdik. Şu anda Bee’o propolis piyasadaki en yakın benzer üründen en az 5 kat daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip…

AÜ-Sizin kovanlar tüm bu üretim için yeterli değildir tahminim

AET-Buradaki kovanlar ürün geliştirme ve bazı testler için kullandığımız malzeme için gerekli. Asıl hammaddeyi arıcılardan alıyoruz. Türkiye’de ilk defa başlattığımız “Sözleşmeli Arıcılık” modeliyle kovandan sofraya izlenebilir üretimi mümkün kılıyoruz. Sözleşmeli arıcılık yöntemi sayesinde, kovandan itibaren doğru arıcılık uygulamalarının takibi ve yönlendirilmesi mümkün oluyor.

AÜ-Sizi fark edenler de yok değil, emeğiniz karşılık buluyor mu?

AET-Maddi olarak değil çünkü rekabet ettiğimiz propolislerle aramızda kalite farkı çok ama fiyat farkı az. Onlar ucuza mal ediyor bizse gerekeni en iyi şekilde yapıyoruz. Biz maddi ve manevi olarak çok emek veriyoruz. Diğer taraftan dört yıl içerisinde 6 farklı ödüle layık görüldük ki bu hem bana ve hem de başta iş ve hayat ortağım olan eşim ve tüm ekibimize moral veriyor. Demek ki iyi iş fark ediliyor ve biz doğru yoldayız.

AÜ-Tüketici gerçek propolisi ayırt edebilir mi?

AET-Gerçek propolisi analiz yapmadan ayırt etmek mümkün değil. Ben 2010 yılında oğlumun rahatsızlığı için propolis ve arı sütünü araştırdığımda bu ürünlerin ülkemize çoğunlukla Çin’den ithal edildiğini öğrendim. Çin’den gelen ürünlerde katkı kalıntı sorunları mevcut, saf değiller. O dönemde oğluma vermeden önce ürünleri alıp kendi laboratuvarımda da analiz ettim. Çin propolislerine ağaçların yaprak, sap ve tomurcuklarının toz haline getirilerek katılmış olduğunu gördüm. Ayrıca, maltodekstrin, silikon dioksit, çeşitli boyar maddeler gibi dolgu ve katkı maddeleri ile propolisi çoğaltabiliyorlar. Bunlar alerjik etki yapabiliyor. Maalesef ürün etiketleri doğru değil ve gerçek içeriği beyan edilmiyor. Bu anlamda tüketici aldatılıyor.

AÜ- Tüketicinin sahte propolis kullanmaması için yapılabilecek hiç bir şey yok mu?

Propolis bazı ülkelerde ilaç statüsünde bazı ülkelerde de gıda takviyesi olarak satılıyor. Ülkemizde de dünyada da maalesef propolisin kodeksi ve kontrol mekanizması henüz oluşmuş değil, yani yasal standardı maalesef bulunmuyor. Dolayısıyla denetim ve kontrol de etkin bir şekilde yapılamıyor. Bu nedenle tüm dünyada piyasada çok sayıda sahte ve katkılı ürünler var. Biz elimizdeki verileri ilgili bakanlıklarımıza da sunarak kodeks çalışmalarına katkıda bulunuyoruz. Yakın zamanda ülkemizde bir kodeks oluşturulması için çalışmalar yürütülüyor. Tabi ki tüketicinin de bilinçli olması çok önemli bu noktada.

Arı Aslı Elif Tanuğur bal bee'o propolis

Önceki Aydan'a İki Ödül
Sonraki Aydan’ın Yıldızları 2017

Primary Sidebar

Abone Olun

Son Yazılar

  • Tarifler

    Yulaf Çanağında Yoğurtlu Meyve

  • Tarifler

    Köz Patlıcanlı Galette

  • Tarifler

    Pancar Yaprağı Kavurma

  • Blog

    FIP savaşçıları için

  • Blog

    FIP tedavisinde GS-441524

  • Blog

    Coco Nerede?

  • Raftaki Kitaplar

    Yap Ye Paylaş

Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeg Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeğini seven var sevmeyen var. Zor bir sebze biliyorum bir de üzerine alerjik de olabiliyor. Bu canım tarif çok beğeni almayabilir, baştan biliyor ve kabul ediyorum. 
Gelelim benim gibi bakla sevenlere. Bakla yemeği dünyanın en kolay yemeği. Mesele iyi bir zeytinyağı kullanmak ben hep @solivezeytin kullanıyorum biliyorsunuz. Zeytinyağı önemli bir konu bu yemeklerde, riske giremiyorum ama bu kez @iksirolive kullandım, baya iyiymiş.
Yağ iyi ise sonrası baklanın tazeliğiyle doğru orantılı. 
Büyük bir soğan yarım kilodan biraz fazla taze baklaya tam. Bol zeytinyağında soteliyorum, bol dediğim tencerenin dibini kaplayıp biraz yüksek koyulacak. Bu yükseltiyi hiç bir yemekte yapmam, bakla için şart. Bu baklayı yaparken 3 enginar koydum. (Ergun tarafından akşam yendi. Tencerede araştırma yapıp bir minik parçasını buldum ve tabağın önüne yerleştirdim.) 
Enginarın üzerine temizlenmiş baklaları, tuzunu ve bir bardak su koyup önce yüksek sonra orta ateşte 30 dakika pişirmek kafi. Tabi benim tencere @wmf_turkiye özel taban, baklalar da su gibiydi. Pişirme süresi önemli, bu konuda dikkatli olun. Tadın öyle alın ocaktan. Belki de bi 10-15 dakika daha gerekecek, mutlaka tadın olur mu?
Ocaktan almadan tek aşkı dereotunu kavuşturmak gerek. Bol dereotu ekledim ve karıştırıp kapağını kapattım. 
Biraz ılınınca biraz daha zeytinyağı ilavesi bence olmazsa olmaz.
Şeker kullanmıyorum, kullananın göreceli’ daha lezzetli olacaktır. Ben şeker girdimi sevmiyorum. Tuzunun ayarı ve pişirmesi de kararındaysa offf. Sarımsaklı çırpılmış süzme yoğurt. Biraz yağlı acı pul biber ve bolca soğan kıtırı ile harmanladığım dereotu son dokunuş. Öyle bir dokunuş ki şu an yazarken gidip tekrar yiyesim var, fena canım çekti.
Sevenlere kolay gelsin! Sevmeyenlere bugünkü önerim ne olsun? Fikir olarak durun bakimmm düşünüyorum….
Aaa buldum! Güzel bir fırında Brüksel lahanası yanında balık? Nasıl, oldu mu?
Hadi öptümmm afiyetle!
Not: Taze sarımsak varsa tereddüt etmeyin pişirirken ekleyin. Baklalar tüylüyse önce biraz unla ovun
#bakla #yemek #çarşambatarifi #goodfood #vegetarian
Hakikaten özledik. ‘Normal’ bildiğimiz, e Hakikaten özledik. 
‘Normal’ bildiğimiz, ezberlediğimiz her şeye özlem duyuyoruz.
Bu covit bombası her şeyi alt üst etti. Korkutuyor, travma ve kayıp yaşatıyor evet ama biraz da bizi kendimize getirdi sanki. Normal dediklerimize bi uzaktan bakıp değerlendirmemize, kıymet bilinmesine, bi uyanışa da sebep oldu. 
Bugün normallerimizden biri restoranlar açıldı.
Aylardır bu sektördeki insanlar çok zor günler geçirdi. İşverenin kirası, vergisi, çalışanı... Çalışanların gelir kaybı hatta iş kaybı, parasızlık.
Peki ne değişti de bugün açıldı? 
bu kadar zaman bu ızdırap 
ne içindi?
Pandemi restaurant sistemi mi oturtuldu? Denetleme ağı mı kuruldu? Tüm restoranlar pandemi özel kuralları ile mi donatıldı? Ne oldu? Bu kadar zamanda marsa gidilirdi. Ne oldu?
Şimdi sorum sana; özlediğini, iyi geldiğini biliyorum ama covit hala orta yerde duruyor peki gidecek misin? Beklentin ne şu an restoranlardan?
#pandemi #restoran #yemek #istanbul #restoranlaraçıldı
Son kan portakalları İle... Yumuşacık tava k Son kan portakalları İle...
Yumuşacık tava keki pancake ile...
Missss gibi bir Pazar’a günaydın olsun.
Kan portakalı 1938 yılından beri yerli üretiliyor. Çok talep olmaması, diğer cinslere göre az verim alınması, raf ömrünün yine diğerleri gibi uzun olmaması sebebiyle az üretiliyor. Ama sıkı durun! Tüm portakallardan dört kat fazla C vitamini ve antioksidana sahip. Belki iletide tıpkı pembe İzmir kilizman üzümü gibi yok olacak. Bu tip ürünleri manavdan, marketten sürekli talep etmeliyiz. Tabi eğer ekimine devam etsin, sürekliliği olsun istiyorsak. Bu da günün minik bir notu olsun. Fazlası İçin @foodonlineaydan dergisinin narenciye dosyasına bir göz atabilirsiniz. Dergi linki profilde, herkese açık. 
#kanportakalı #portakal #pancake #goodfood #sugarfree #agave #şekersiz
Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin ka Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin kadar artistik fotoğraf çek. İçindeki ne, mesele o. Gerisi hikaye. Ne fotoğraflar çektik, ne işler çıktı o objektiflerden. Şimdi bahse girerim kriz anı alelacele tabağa koyup telefonla çektiğim şu minnoş sigara börekleri hepsini sollayacak 🤭
Ben sigara böreği hastasıyım bilmiyorum artık. Siz ne kadar seviyorsunuz birazdan göreceğiz 😅
Tüyo vereyim; içinde beyaz peynir ve Bergama tulumu olacak. Yufkayı bızzzzt sarmadan su fıslanacak ve en önemlisi yağ ısısı ne kızmış ne de kızmamış olacak. Durum bu merkezde!
#kimsevmez #sigaraböreği #hastasıyım #yemek #yufka
#süzmeyoğurtaşkınıarıyor Katılan herkes #süzmeyoğurtaşkınıarıyor
Katılan herkese teşekkür ederiz. O kadar iyiydiniz ki, ölümsüz bir kitapta toplanacak bir listemiz oldu. Böylelikle de bir yarışmanın ilk kez bu kadar çok kazananı var. Bir de Aydan’ın en iyileri var, fotoğrafı yayınlananlar ile Pandemi bir bitsin, buluşmak üzere.
Elleriniz dert görmesin. Başka etkinlikler geliyor :)))
En iyi tarif ve fotoğraf
@80_20bites ÇİKOLATA @istinpolis  NOHUT AŞKI @sedakircali  ÇİLEK @trot_off  KABAK  @sevims_kitchen  YUMURTA @vildanakyol TARÇIN @osgebingol SARMA @denemelou KURU PATLICAN @ozgesiyahli BROKOLİ 
@dilekinmutfagi KAPYA BİBERİ @denemelou YEŞİL ERİK @vildanakyol NOHUT @hidosilkermutfakta MEYVE @kitchen_nook NANE  @sholeninthekitchen TURP @sevims_kitchen PATATES @sedakircali ÇEKİRDEK @cook.book.food YUFKA 
İyi fotoğraflar
@turkishcravings ACI BİBER 
@ozgebayindirphotography BAL 
@plaza.insani.mutfakta MOR HAVUÇ @kitchendeer KÖZLENMİŞ SARIMSAK @bakedbyaylin MEYVE @derinlitatlar TURŞU SUYU @sholeninthekitchen ŞEKER @gamzeceyasam SARIMSAK @mrs.sunlock EKMEK @vildanakyol TAHİN @creative.foodart YULAF
@vildanakyol ÇİKOLATA @pink_apron_kitchen SARIMSAK 
En İyi tarifler
@sunumlar_cf YAĞLAMA @lifestyleguides_ PAZI @plaza.insani.mutfakta MANTAR @sevinjoy  MANTI @foodiefoodbaker  ET @seneminyemekleri TARHANA 
@evdekitarifler TAZE BÖRÜLCE @yemekobur RAKI @happykitchenatelier KURU BİBER @aybilge_mutfak FESLEĞEN @aysegulmutfaktaurla KÖZ BİBER @biricitmutfakta PANCAR @meralkacamer ODUN ATEŞİ @kitchenofkezi SARMA @cook.book.food PIRASA @mutfakbasgani ISPANAK @gulinisanmutfagi SARMA @zeromelsfoodstories MANTI @ayse_gulcubuk  BAKLA @aystahirsoylemez HAVUÇ @lechefprive PİLAV @sedakircali MAKARNA @mrs.sunlock HAVUÇ @ayse_gulcubuk  PANCAR @tatveanlat KEBAP @kahve3801 DÖVME BUĞDAY @gamzemutfakta FRAMBUAZ @ela_ilkgelen PORTAKAL @sevims_kitchen YERELMASI 
HİKAYE ÖZEL ÖDÜLÜ
@her.ogun KARADUT AŞKI
Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine hava ne kadar soğuk olursa olsun içimiz bu sıcak hamurla sımsıcak olacaktı 🤍
Tüm pişi tarifleri online dergide sizi bekliyor:
@foodonlineaydan sayfa 105
Regaip kandiliniz mübarek olsun 🙏🏻
#pişi #regaipkandili #eniyilerikesfet #tarif #yemek #aydan
İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir ye İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir yerlerde olanlara geliyor :)
Limonun ferahlığı, acının ısıtan becerisiyle bir tas sıcacık terbiyeli ıspanaklı etsiz köfte gelsin!
Etsiz olduğu için bir baza ihtiyacımız var, ben bu kez kırmızı fasulye kullandım. Gerisi aynen bildiğiniz gibi, püre edilmiş kırmızı (Meksika) fasulyesi, bir yumurta, bir çay bardağı bulgur, karabiber ve tuz. Ekşili köfteye başka baharat ve soğan koymadığımdan buna da koymadım. İki kase yıkanmış ıspanak da hazırsa birleştirme başlasın!
Bir litre duru su kaynayınca köfteler hop içine, yukarıya çıktırları an terbiyeyi hazırla. Bunun için bir yumurta sarısı, yarım limon ve bir yemek kaşığı un kafi, çırpıp kenarda hazır tut. Ispanağı köftelere ekle, terbiyeyi koy ve birkaç dakika karıştırıp ocaktan al. Missss. Süzme yoğurt ve acı pul biberle servis. Sıcak sıcak… Şifa olsun.
Süzme yoğurt demişken, #süzmeyoğurtaşkınıarıyor kazananlarını Pazar günü canlı yayında açıklayacağım, hadi saati siz belirleyin. Kaçta buluşalım?
#yemek #goodfood #etsizpazartesi #yapyepaylaş
© AYDAN ÜSTKANAT || CREATED BY LIU CREATIVE
Theme by SheShoppes
Site deneyiminizi geliştirmek ve hizmetlerimizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için yasal mevzuata uygun çerezler kullanılır. Siteyi kullanarak bu çerezleri kabul etmiş olursunuz.
TAMAM
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

  • Basın Materyalleri
  • FoodWorks
  • Instagram