• Anasayfa
  • Hakkında
  • Galeri
  • Dükkan
  • Blog
  • İletişim
  • TR
  • EN

Aydan Üstkanat

  • Mevsim Takvimi
  • Tarifler
  • Projeler
    • Aşkını Arıyor
    • Mevsimde Yemek
    • Aydan Dostlarla
    • İş Birlikleri
  • Gastronomi
  • Kitaplar
  • Basından
Blog•Gezi

ROMA

14 Nisan 2015

Roma’da Yemek İkinci Planda!

Roma, “görülmesi gereken şehirler” listenizde mutlaka olsun…

İtalya denilince, yemek delisi bir yazar olarak Toscana’dan başka bir yeri göz görmez, gönül istemez. Ancak Roma’yı gördüğümde kendimi kentin asırlık kalıntıları arasında tarihin içinde bir yerlerde gibi hissettim. Yemek algısından uzak bir yerlerde şehre hipnotize oldum. İnanın bana, bu şehir her dünyalının görmesi gereken bir şehir.

MÖ 8.yy’da Palatino tepesinde ilk yerleşimlerin başladığı Roma, tarih boyunca büyük imparatorlukların vatanı olmuş. Vatikan gibi dini bir yönetim merkezi, yetiştirdiği onlarca büyük sanatçı; Leonardo Da vinci, Michelangelo, Rafaello gibi rönesansın büyük ustaları önemli izler bırakmış. Bugün her sokak arasından yükselen kalıntılar şehrin yaşlı bir hayatı olduğunun göstergesi. Bu izleri ne yangınlar, ne depremler, ne de savaşlar tamamen silebilmiş. Sadece Vatikan’daki heykeller önünde bir saniye durulsa bir insanın 12 yılını alırmış, gerisini düşünün.

Şimdi oturup size bir kez Roma’ya giden biri olarak tarihini anlatmaya kalkışmayacağım, zaten sadece öğrendiklerimi anlatmak istesem de buraya sığdıramam. Beş günlük ziyaretim Roma’nın tamamına vakıf olmak için asla yeterli değil. Giderken bana söylenenler kulağımda çınlıyor “3-4 gün yeter de artar”. Ne yetmesi, ne artması Allah aşkına? Roma’yı hakkıyla tavaf etmek için bir sene orada yaşasanız az gelir. Yemekleri konusuna gelince. Gelmeyeceğimi mi sandınız yoksa? Haydi buyurun Roma sofralarına…

Roma ve Dondurma İkilemesi

Eski Roma dönemini zenginliği ve imparatortaların yemek yemeye düşkünlükleri, feth edilen bölgelerden getirilen yetenekli aşçılar burada tüm İtalya’ya yayılan zengin bir yemek kültürü oluşturmuş orası kesin. Ve yine kesin olan Mısırlı, Yunanlı ve Yahudi geleneklerinden mutfaklarına yansıyan esintiler. Üstelik dünyada ilk yemek kitabının yazarının bir Romalı olduğu söylenir.

Toscana bölgesi şarapları, Napoli pizzayı, Roma ise dondurmayı işaret eder. Açıkçası Roma’da dondurma yerken 12 kişilik grup üyelerimizin tamamında aynı his oluştu “Ne özelliği var ki şimdi bu dondurmanın?”. Bir kere güzel orası kenin, belki müthiş bir özelliği yok. Ama Kahramanmaraş dondurmasını yemek için nazlananlar Roma’da dondurma kuyruğuna giriyorsa, bu bir prezantasyon başarısıdır. Renkler, çeşitler, vitrinler müthiş al benili. Sanmıyorum ki giden herhangi bir turist o dondurmalardan yemeden dönsün. Bende iz bırakmayan dondurma konusunu uzatmadan yemeklere geçmek istiyorum.

Enginar ve Mantar

Yeğenimin nikahı için İtalya’ya gitmek durumu hasıl olduğunda vize için bir kaç kez İtalyan konsolosluğu yollarını arşınladım. Bu arada hayatımdaki en sıkıntılı vize işlemlerini gerçekleştirdimi söylemeliyim, İtalyanlar ne para gözmüş meğer. Öyle gazete telifleri falan kesmiyor onları bilesiniz. Neyse, konsoloslukta yemek yazarı olduğumu anlayınca bir kaç görevli etrafıma yanaştı, eee ne yiyeceksiniz bizim memlekette soruları gelmeye başladı… Bol bol mantar ve enginar yiyeceğimi söylediğimde de şaşırdılar. Nereden biliyorsunuz herkes pizza için gider İtalya’ya dediler. E, o kadar olsun, dersimi çalışıyorum elbette. Onlara da dediğim gibi Roma’da bulduğum her fırsatta mantar ve enginar denemeleri yaptım. Zaman darlığından gruptaki herkesin tabağına musallat olup, daha fazla lezzet denedim. Çok çok yemek tattım. Elbette bir defa ile detaylı yorumlar yapmayacağım ama genel olarak şunu söylebilirim ki, Roma’da sıradan hatta kötü sayılabilecek yemeklere rastlama olasılığınız az değil. Öyle dendiği gibi “Roma’da her yerde yemekler müthiş” durumu yok. Turistik yerlerden uzak durun ve otantik, geleneksel mutfağı olan yerleri bulun. Lezzet açısından benim için gerçek bir altın madeni olan Yahudi gettosuna mutlaka gidin ve orada Gigetto’da kızarmış enginar, adaçaylı işkembe yiyin. Bu önerimi not defterinize mutlaka kaydedin. Aynı bölgede “Beppe” isimli peynir evini sorun, soruşturun ve mutlaka bulun. İnanılmaz ekmekler, girsiniler ve elbette nefis yıllanmış parmeciano ve çeşit çeşit peynirlerle öyle büyük bir keyif alacaksınız ki, size o ana kadar Roma sokaklarında yediğiniz üçüncü sınıf pizzaları unutturacak.

Pardon Pizzayı Unuttum!

Roma sokaklarında hemen tüm İtalyan bölgeleri gibi her an karşınıza pizza çıkabiliyor. Sokak pizzası satan yerler hemen her köşe başında var. Bu pizzalar birbirinden lezzet olarak çok farklı. Hemen her önüme çıkan yerde bir parça pizza denedim ve içlerinde en çok havaalanında burnumu bükerek ısırdığım pizzayı beğendim!

Roma’da beni hayal kırıklığına uğratan sofralarında domates, fesleğen gibi taze malzemelerin yer almaması oldu. Hamur odaklı bir mutfakları olduğunu sağır sultan bile duymuştur ama özellikle kekik ve fesleğenin her yemekte, salatada fışkıracağını düşünmüştüm, öyle bir durumla karşılaşmadım.

Roma’da sokak yiyecekleri demek makarna, pizza ve bol bol tatlı kurabiyeler yani bol bol hamur işi demek. O yüzden, Roma’ya giderseniz her öğün mutlaka salatanızı yiyin ki sindirim sisteminiz hamur işleriyle boğulmasın. Üstelik salataları gerçekten nefis!

Aydan’ın  “En” leri

En Güzel Yemek: Gigetto’da Kızarmış enginar, kabak çiçeği ve mezgit balığı

En Güzel Salatası: Bol bebek rokalı ve tereli, iri rendelenmiş parmesanla servis edilen çiğ bebek enginar salatası

En Güzel Pizza: Margarita!

En Güzel Atıştırmalık: Domates ve fesleğenli, bol sarımsaklı klasik Bruchetta

En Güzel Makarnası: Özellikle enginarlı makarna ama iyi bir yerdeyseniz hemen her makarnaları harika.

En Güzel Dondurma: Dondurulmuş meyve sandviçler “Frutta Ripiena” deniyor.

En Büyük Hayal Kırıklığı: Her köşede bol bol olan sandviç büfelerindeki sandviçlerin lezzetsizliği.

Türkiye’de En Yanlış Yapılan Lezzeti: Carbona sosu! Mutlaka iyi bir makarnacıda carbona soslu makarna deneyin, Türkiye’de asla karşılaşmadığınız bir lezzet çıkacak.

En Etkileyici Tarihi Kalıntı: Ortaçağ’da kliseye dönüştürülen, tanrıların tapınağı Pantheon.

Dönüşte alınması gereken en iyi lezzetler: Sakın turistik yerlerdeki renkli, minik paketli makarnaları almayın, gereksiz pahalı. Havaalanı bunları almak için en ideal yer. Buradan Truffle’lü ev yapımı makarnalar alın. Roma sokaklarında herhangi bir marketten de vakumlu peynirler alın.

Önceki Aydanca Salata
Sonraki Coğrafi İşaret Olmadan Olmaz!

Primary Sidebar

Abone Olun

Son Yazılar

  • Tarifler

    Yulaf Çanağında Yoğurtlu Meyve

  • Tarifler

    Köz Patlıcanlı Galette

  • Tarifler

    Pancar Yaprağı Kavurma

  • Blog

    FIP savaşçıları için

  • Blog

    FIP tedavisinde GS-441524

  • Blog

    Coco Nerede?

  • Raftaki Kitaplar

    Yap Ye Paylaş

Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeg Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeğini seven var sevmeyen var. Zor bir sebze biliyorum bir de üzerine alerjik de olabiliyor. Bu canım tarif çok beğeni almayabilir, baştan biliyor ve kabul ediyorum. 
Gelelim benim gibi bakla sevenlere. Bakla yemeği dünyanın en kolay yemeği. Mesele iyi bir zeytinyağı kullanmak ben hep @solivezeytin kullanıyorum biliyorsunuz. Zeytinyağı önemli bir konu bu yemeklerde, riske giremiyorum ama bu kez @iksirolive kullandım, baya iyiymiş.
Yağ iyi ise sonrası baklanın tazeliğiyle doğru orantılı. 
Büyük bir soğan yarım kilodan biraz fazla taze baklaya tam. Bol zeytinyağında soteliyorum, bol dediğim tencerenin dibini kaplayıp biraz yüksek koyulacak. Bu yükseltiyi hiç bir yemekte yapmam, bakla için şart. Bu baklayı yaparken 3 enginar koydum. (Ergun tarafından akşam yendi. Tencerede araştırma yapıp bir minik parçasını buldum ve tabağın önüne yerleştirdim.) 
Enginarın üzerine temizlenmiş baklaları, tuzunu ve bir bardak su koyup önce yüksek sonra orta ateşte 30 dakika pişirmek kafi. Tabi benim tencere @wmf_turkiye özel taban, baklalar da su gibiydi. Pişirme süresi önemli, bu konuda dikkatli olun. Tadın öyle alın ocaktan. Belki de bi 10-15 dakika daha gerekecek, mutlaka tadın olur mu?
Ocaktan almadan tek aşkı dereotunu kavuşturmak gerek. Bol dereotu ekledim ve karıştırıp kapağını kapattım. 
Biraz ılınınca biraz daha zeytinyağı ilavesi bence olmazsa olmaz.
Şeker kullanmıyorum, kullananın göreceli’ daha lezzetli olacaktır. Ben şeker girdimi sevmiyorum. Tuzunun ayarı ve pişirmesi de kararındaysa offf. Sarımsaklı çırpılmış süzme yoğurt. Biraz yağlı acı pul biber ve bolca soğan kıtırı ile harmanladığım dereotu son dokunuş. Öyle bir dokunuş ki şu an yazarken gidip tekrar yiyesim var, fena canım çekti.
Sevenlere kolay gelsin! Sevmeyenlere bugünkü önerim ne olsun? Fikir olarak durun bakimmm düşünüyorum….
Aaa buldum! Güzel bir fırında Brüksel lahanası yanında balık? Nasıl, oldu mu?
Hadi öptümmm afiyetle!
Not: Taze sarımsak varsa tereddüt etmeyin pişirirken ekleyin. Baklalar tüylüyse önce biraz unla ovun
#bakla #yemek #çarşambatarifi #goodfood #vegetarian
Hakikaten özledik. ‘Normal’ bildiğimiz, e Hakikaten özledik. 
‘Normal’ bildiğimiz, ezberlediğimiz her şeye özlem duyuyoruz.
Bu covit bombası her şeyi alt üst etti. Korkutuyor, travma ve kayıp yaşatıyor evet ama biraz da bizi kendimize getirdi sanki. Normal dediklerimize bi uzaktan bakıp değerlendirmemize, kıymet bilinmesine, bi uyanışa da sebep oldu. 
Bugün normallerimizden biri restoranlar açıldı.
Aylardır bu sektördeki insanlar çok zor günler geçirdi. İşverenin kirası, vergisi, çalışanı... Çalışanların gelir kaybı hatta iş kaybı, parasızlık.
Peki ne değişti de bugün açıldı? 
bu kadar zaman bu ızdırap 
ne içindi?
Pandemi restaurant sistemi mi oturtuldu? Denetleme ağı mı kuruldu? Tüm restoranlar pandemi özel kuralları ile mi donatıldı? Ne oldu? Bu kadar zamanda marsa gidilirdi. Ne oldu?
Şimdi sorum sana; özlediğini, iyi geldiğini biliyorum ama covit hala orta yerde duruyor peki gidecek misin? Beklentin ne şu an restoranlardan?
#pandemi #restoran #yemek #istanbul #restoranlaraçıldı
Son kan portakalları İle... Yumuşacık tava k Son kan portakalları İle...
Yumuşacık tava keki pancake ile...
Missss gibi bir Pazar’a günaydın olsun.
Kan portakalı 1938 yılından beri yerli üretiliyor. Çok talep olmaması, diğer cinslere göre az verim alınması, raf ömrünün yine diğerleri gibi uzun olmaması sebebiyle az üretiliyor. Ama sıkı durun! Tüm portakallardan dört kat fazla C vitamini ve antioksidana sahip. Belki iletide tıpkı pembe İzmir kilizman üzümü gibi yok olacak. Bu tip ürünleri manavdan, marketten sürekli talep etmeliyiz. Tabi eğer ekimine devam etsin, sürekliliği olsun istiyorsak. Bu da günün minik bir notu olsun. Fazlası İçin @foodonlineaydan dergisinin narenciye dosyasına bir göz atabilirsiniz. Dergi linki profilde, herkese açık. 
#kanportakalı #portakal #pancake #goodfood #sugarfree #agave #şekersiz
Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin ka Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin kadar artistik fotoğraf çek. İçindeki ne, mesele o. Gerisi hikaye. Ne fotoğraflar çektik, ne işler çıktı o objektiflerden. Şimdi bahse girerim kriz anı alelacele tabağa koyup telefonla çektiğim şu minnoş sigara börekleri hepsini sollayacak 🤭
Ben sigara böreği hastasıyım bilmiyorum artık. Siz ne kadar seviyorsunuz birazdan göreceğiz 😅
Tüyo vereyim; içinde beyaz peynir ve Bergama tulumu olacak. Yufkayı bızzzzt sarmadan su fıslanacak ve en önemlisi yağ ısısı ne kızmış ne de kızmamış olacak. Durum bu merkezde!
#kimsevmez #sigaraböreği #hastasıyım #yemek #yufka
#süzmeyoğurtaşkınıarıyor Katılan herkes #süzmeyoğurtaşkınıarıyor
Katılan herkese teşekkür ederiz. O kadar iyiydiniz ki, ölümsüz bir kitapta toplanacak bir listemiz oldu. Böylelikle de bir yarışmanın ilk kez bu kadar çok kazananı var. Bir de Aydan’ın en iyileri var, fotoğrafı yayınlananlar ile Pandemi bir bitsin, buluşmak üzere.
Elleriniz dert görmesin. Başka etkinlikler geliyor :)))
En iyi tarif ve fotoğraf
@80_20bites ÇİKOLATA @istinpolis  NOHUT AŞKI @sedakircali  ÇİLEK @trot_off  KABAK  @sevims_kitchen  YUMURTA @vildanakyol TARÇIN @osgebingol SARMA @denemelou KURU PATLICAN @ozgesiyahli BROKOLİ 
@dilekinmutfagi KAPYA BİBERİ @denemelou YEŞİL ERİK @vildanakyol NOHUT @hidosilkermutfakta MEYVE @kitchen_nook NANE  @sholeninthekitchen TURP @sevims_kitchen PATATES @sedakircali ÇEKİRDEK @cook.book.food YUFKA 
İyi fotoğraflar
@turkishcravings ACI BİBER 
@ozgebayindirphotography BAL 
@plaza.insani.mutfakta MOR HAVUÇ @kitchendeer KÖZLENMİŞ SARIMSAK @bakedbyaylin MEYVE @derinlitatlar TURŞU SUYU @sholeninthekitchen ŞEKER @gamzeceyasam SARIMSAK @mrs.sunlock EKMEK @vildanakyol TAHİN @creative.foodart YULAF
@vildanakyol ÇİKOLATA @pink_apron_kitchen SARIMSAK 
En İyi tarifler
@sunumlar_cf YAĞLAMA @lifestyleguides_ PAZI @plaza.insani.mutfakta MANTAR @sevinjoy  MANTI @foodiefoodbaker  ET @seneminyemekleri TARHANA 
@evdekitarifler TAZE BÖRÜLCE @yemekobur RAKI @happykitchenatelier KURU BİBER @aybilge_mutfak FESLEĞEN @aysegulmutfaktaurla KÖZ BİBER @biricitmutfakta PANCAR @meralkacamer ODUN ATEŞİ @kitchenofkezi SARMA @cook.book.food PIRASA @mutfakbasgani ISPANAK @gulinisanmutfagi SARMA @zeromelsfoodstories MANTI @ayse_gulcubuk  BAKLA @aystahirsoylemez HAVUÇ @lechefprive PİLAV @sedakircali MAKARNA @mrs.sunlock HAVUÇ @ayse_gulcubuk  PANCAR @tatveanlat KEBAP @kahve3801 DÖVME BUĞDAY @gamzemutfakta FRAMBUAZ @ela_ilkgelen PORTAKAL @sevims_kitchen YERELMASI 
HİKAYE ÖZEL ÖDÜLÜ
@her.ogun KARADUT AŞKI
Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine hava ne kadar soğuk olursa olsun içimiz bu sıcak hamurla sımsıcak olacaktı 🤍
Tüm pişi tarifleri online dergide sizi bekliyor:
@foodonlineaydan sayfa 105
Regaip kandiliniz mübarek olsun 🙏🏻
#pişi #regaipkandili #eniyilerikesfet #tarif #yemek #aydan
İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir ye İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir yerlerde olanlara geliyor :)
Limonun ferahlığı, acının ısıtan becerisiyle bir tas sıcacık terbiyeli ıspanaklı etsiz köfte gelsin!
Etsiz olduğu için bir baza ihtiyacımız var, ben bu kez kırmızı fasulye kullandım. Gerisi aynen bildiğiniz gibi, püre edilmiş kırmızı (Meksika) fasulyesi, bir yumurta, bir çay bardağı bulgur, karabiber ve tuz. Ekşili köfteye başka baharat ve soğan koymadığımdan buna da koymadım. İki kase yıkanmış ıspanak da hazırsa birleştirme başlasın!
Bir litre duru su kaynayınca köfteler hop içine, yukarıya çıktırları an terbiyeyi hazırla. Bunun için bir yumurta sarısı, yarım limon ve bir yemek kaşığı un kafi, çırpıp kenarda hazır tut. Ispanağı köftelere ekle, terbiyeyi koy ve birkaç dakika karıştırıp ocaktan al. Missss. Süzme yoğurt ve acı pul biberle servis. Sıcak sıcak… Şifa olsun.
Süzme yoğurt demişken, #süzmeyoğurtaşkınıarıyor kazananlarını Pazar günü canlı yayında açıklayacağım, hadi saati siz belirleyin. Kaçta buluşalım?
#yemek #goodfood #etsizpazartesi #yapyepaylaş
© AYDAN ÜSTKANAT || CREATED BY LIU CREATIVE
Theme by SheShoppes
Site deneyiminizi geliştirmek ve hizmetlerimizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için yasal mevzuata uygun çerezler kullanılır. Siteyi kullanarak bu çerezleri kabul etmiş olursunuz.
TAMAM
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

  • Basın Materyalleri
  • FoodWorks
  • Instagram