SALATA

FÜME EDİLMİŞ SOMON BALIĞI

Bu yemeğin benzerini Londra’da yemiştim. Benzerini diyorum çünkü aromaları tamamen değiştirdim. Sonuç itibari ile balık ve makarna! Aslında bir Egeli olarak damak tadıma uygun diyemem. Ama söz konusu olan balık somon, söz konusu olan makarna da kuskus olunca iş değişiyor. Garanti ederim damakta da iz bırakıyor. Şu anda mükemmel bir uyum, inanılmaz bir lezzetten bahsediyorum.

Somon balığının dokusu, tadı ve yapısı diğer balıklar gibi pişirilmeye uygun değil. Ona farklı reçetelerle hayat vermek ve sofrada ona yakışır şekillerde sunmak gerekiyor. Aksi takdirde hakikaten pişirmemelisiniz. Taze nane, biraz limon, kiraz ağacında tütsülenmiş somon…

Çok detaya girmeyeceğim, çünkü temel olarak balığı tütsülediyseniz arzu ettiğiniz bir garnitürle servis etmek damak tadınızla ilgili. Kuskusu böyle denemenizi çok isterim ama ısrar yok.

Balığı tütsülemek için yurt dışından adığım bir füme tenceresi kullanıyorum. Çok basit bir mekanizma. İnce tabanlı bir tencere de aynı işi görür. Sadece tabandan balığı iki parmak yükseklikte tutacak tel bir ızgaraya ihtiyacınız olacak. Bir arkadaşım aynısını demirciye yaptırdı. Cidden, İmkan yaratabilir misiniz bilmiyorum ama umarım bir şeyler ayarlayabilirsiniz, tatmanızı çok isterim.

Öncelikle kuskusu haşlayıp soğuk suda süzün. İncecik kıyılmış taze soğan ve dereotu ile harmanlayın. Biraz limon ve zeytinyağı ile tatlandırıp bir kenarda bekletin.

Bu arada fileto balığı tuz, karabiber ve taze kekik ile hafifçe kaplayın. İnce tabanlı geniş bir tencerenin dibine kiraz ağacı talaşı serpin. Üzerine tencerenin içine sığabilecek bir ızgara koyun (mikrodalga ızgaraları olabilir). Balığı yerleştirin, kapağını kapatın. Su, yağ olmayacak. Önce yüksek ardından orta ateşte 25 ile 30dk arası (filetonun büyüklüğüne göre) tütsüleyin.

Servis tabağına kuskusu, avocado dilimlerini serpiştirin ve üzerine tütsülenmiş somon etini koyup servis yapın. Kapari de eklemek hayalimdi ama ne tabağı hazırlarken ne de yerken aklıma geldi. Şu anda yazıyı yazarken dank etti! Siz unutmayın, çok güzel bir ekşilik verecektir. Afiyetle!