• Anasayfa
  • Hakkında
  • Galeri
  • Dükkan
  • Blog
  • İletişim
  • TR
  • EN

Aydan Üstkanat

  • Mevsim Takvimi
  • Tarifler
  • Projeler
    • Aşkını Arıyor
    • Mevsimde Yemek
    • Aydan Dostlarla
    • İş Birlikleri
  • Gastronomi
  • Kitaplar
  • Basından
Beslenme ve Yaşam•Blog

Tatlı Zehir: Rafine Şeker

3 Ocak 2016

Tatlı Zehir: Rafine Şeker

Yapılan bilimsel araştırmalar gösteriyor ki Türkiye’de son on yılda diyabet ikiye katlanarak %90 arttı. Diyabet hastalığının görülme sıklığı obezitenin artışına paralel, yani 20 yaş üzeri her yedi kişiden biri diyabet. Beslenme en önemli faktör. Rafine şeker tüketimiyse diyabet için muhteşem bir zemin.

22 Kasım 2015 Pazar / Star Gazete Yazısı

Türkiye’de 7 milyonun üzerinde diyabet hastası var. Bir de ondan bir önceki durak olan hipoglisemi meselesi var, rakam verilerin çok ötesinde. Kişinin kan şekerinin belli bir değerin altına düşmesinden kaynaklanan hipoglisemi, tüm uzmanların söylediği gibi, “doğru ve dengeli beslenmeyle düzelebilen” metabolik bir rahatsızlık. Üstelik şeker hastalığı için hayırlı bir süreç, elbette zamanında teşhis edilir gereken yapılırsa. Çünkü dikkat edilmezse sonu diyabet. Peki neden hipoglisemi bu kadar yaygın, diyabet hızla arttıyor? Geçtiğimiz hafta Dünya Diyabet Günü dolayısıyla pek çok sağlık köşesinde dünya genelinde sağlık durumunun vahameti gözler önündeydi. Şeker hastalığı kalp krizi, diş sağlığı, görme bozuklukları, kanser, tansiyon, obezite gibi rahatsızlıkları tetikliyordu. Peki bu konu sadece sağlık köşelerinde mi olmalı? Bence yemek yazan çizenler olarak bizlerde bu konuda sorumluyuz. Genetik miras ve hareketsizlik çok önemli faktörler ama unutmayalım ki yediklerimiz sağlığımızı direk etkiliyor.

Şeker Tutkunuyuz

Misal, sosyal medyadan üzerinden karamel sosu akan bir tarif paylaşırsanız tıklanma ve yorumlar inanılmaz olur. Dilenseniz aynı hesaptan bir de salata yayınlayın aradaki farkı göreceksiniz. Sosyal medyada fazla tık isteyenler neden salatayla uğraşsın ki? Bu bile durumumuzu ortaya koyuyor, çoğumuz şeker bağımlısı ve bir çok gıda markası, bloger, işletmeci ve yazar bu bağımlılığı kullanıyor.

Ne Yapmalısınız ?

Hazır yemeklerin, GDO’lu tohumların, kimyasalların ve rafine (işlenmiş) gıdaların gittikçe arttığı günümüzde, beslenmeden kaynaklanan metabolik rahatsızlıklar da çığ gibi büyüyor. Bu yüzden gıda ürünlerini satın alırken seçici olmak çok önemli. Tüketici için kötü haber, market raflarına izin alarak giren binlerce ürünün büyük kısmının sağlıklı olmaması. Diğer taraftan iyi haber, sağlık kriterini dikkate alan markalar kendi kriterlerini kendileri belirliyor ve bu gruptaki üreticilerin ürün yelpazeleriyse her geçen gün daha da büyüyor. Önemli olan bu firmaları bulmak ve sağlıklı ürünleri tüketmek.

Rafine Şeker Nedir ?

Şeker pancarı son yapılan deneylerde masum çıktı. Hatta tam tersine faydaları olan bir gıda. Tabi işlenmemiş halinden bahsediyorum. Rafine şekere gelecek olursak aslında bir yiyecek değil. Ona katkı maddesi demek daha doğru olabilir. Şeker pancarı veya şeker kamışından elde edilen kristalize şeker hele hele genetiği değiştirilmiş mısırdan elde edilen glikoz insan sağlığına yavaş yavaş olumsuz etki eden adeta bir zehir. Rafine şeker, içine girdiği reçetelerde raf ömrünü uzatırken ciddi bağımlılık yapıyor. Yedikçe yiyesiniz geliyor. Bir kere tüketmeye başladığınızda kurtulmak hiç de kolay değil.

Rafine Şeker Sigaradan Farksız

Legal ve kullanım alanının mutfak olduğunu düşünecek olursak belki de sigaradan daha da tehlikeli.

O halde gelin şeker ve şekerli abur cubura tıpkı sigara paketlerindeki gibi “sağlığa zararlıdır” ibaresi koyalım. Bırakalım, dileyen tüketsin. Etiket meselesi hayati. Tüketicinin hangi şeker türünü ve miktarını etiket üzerinde görmesi gerekiyor. Bunun için change.org’da bir kampanya başlattığımı sizlere ve yetkililere duyurmak isterim. Diğer taraftan etiket meselesinde tatlandırıcı konusu da çok önemli. Tatlandırıcılı “şekersiz” satılan tüm ürünlerde hangi oranda hangi tatlandırıcının olduğunu bilmek hayati bir mesele.

Uzmanlar Ne Diyor ?

Prof. Dr. Erdem Yeşilada

“Bilimsel çalışmalar günlük hayatın vazgeçilmez bazı öğelerinin aslında sağlığımız için risk oluşturduğunu ortaya koydukça hayal kırıklığı yaşıyoruz. “

Yeşilada, şekere ihtiyacımız var. Doğal şeker tüketmeliyiz diyor ve ekliyor “Genel olarak bakıldığında meyvedeki şeker polifenoller ve lifler, polisakaritler nedeniyle saf şekerden farklı olarak daha az emiliyor. Ayrıca fruktozun gelişemiyor indeksi çok daha düşük. Bu bakımdan miktarı abartmadıkça meyve tüketilmesinin saf şeker, özellikle glikozdan farklı bir glisemik yükü söz konusu. Zaten  tüm sorun besin içeriklerini saflaştırarak diğer bileşenlerinden ayırmak ile ilişkili.

Op. Dr. Nilüfer Köylüoğlu

“Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından ilk kez bulaşıcı niteliğe sahip olmayan ama salgın bir hastalık olarak nitelendirilen diyabetin ulaştığı rakamlar endişeye neden oluyor.”

Küçük damar hastalığı olarak da bilinen diyabetin en çok etkilediği organların başında gözün geldiğini vurgulayan Dünyagöz Etiler’den Op. Dr. Nilüfer Köylüoğlu Ünal “Geçici görme bozukluklarından kalıcı görme kaybına kadar birçok göz sorununa yol açan diyabet, özellikle sebep olduğu diyabetik retinopati hastalığıyla Türkiye’de ve dünyada 50 yaş altı körlüğün birinci nedeni olarak karşımıza çıkıyor” diyor. Özellikle göz sağlığı için olmusuz etkileri olan rafine şekeri  hızla hayatımızdan çıkartmanın önemini vurguluyor.

Dr. Erdem Türemen

“Diyabet hastalarının 3’de 1’i durumdan habersiz”

Türemen, hastalığın bu denli artmasının pek çok nedeni olduğunu belirterek şunları söylüyor: “Toplumda daha yaygın olarak görülen Tip 2 diyabete neden olan faktörlerin en başında kilo sorunu geliyor. Çünkü diyabet obeziteyle, vücut yağlanmasıyla ilişkili bir hastalık. Tabii obezitenin de birçok nedeni var” diyor. Hareketsizlik, TV seyretme saatlerinin artması ve beslenme yanlışlarının başta rafine şeker tüketiminin hastalığı tetikleyen en önemli etkenler olduğunu belirten Dr. Türemen, diyabetin artık çocuklarda dahi görüldüğüne dikkat çekiyor.

Rafine Şeker Çeşitleri

Beyaz Şeker: Şeker pancarı, şeker kamışı veya mısır gibi bitkilerden ileri teknoloji ve kimyasal katkılarla üretilen toz halinde veya kimyasal yapıştırıcılarla küp olarak üretilen kristalize şeker. GI değeri ana maddesine göre değişmekte.

Kahverengi Şeker: Şeker kamışından elde edilen rafine toz şekerin beyazlatılmamış hali. Türkiye’de şeker kamışı üretilmediğinden aldığınız şekere dikkat edin. GI değeri ana maddesine göre değişmekte.

Sahte Kahverengi Şeker: Beyazlatılmış kristalize şekere melas eklenerek kahverengi hale getirilmesi. Aslında piyasada bu şekilde satılan ürünlerin “Kahverengileştirilmiş şeker” ibaresi eklemesi zorunlu olmalı. GI değeri ana maddesine göre değişmekte.

100% Pancar Şekeri: Şeker pancarından elde edilen rafine beyaz toz şeker. GI değeri 65

Früktoz: Kısaca meyve şekeri. Taze meyve tüketirken zararı yok. Ancak, hazır gıdalarda kullanılan früktoz, mısırdan kimyasal yolla elde ediliyor ve çok tehlikeli. Taze meyve GI değeri ortalama 23, işlenmişi 115

Mısır Şurubu: Genetiği değiştirilmiş organizmalardan elde edililen, hazır gıdalarda kullanılan, kimyasallarla elde edilen ve glikoz kıvamında bir şurup. İnsan sağlığı açısından en riskli grupta. GI değeri 115

Glikoz Şurubu: Daha çok hazır gıda ve şeker hamurunda kullanılan yapay ve insan sağlığı açısından riskli, kıvamlı bir şurup. GI değeri 100

Rafine Şeker Ne Yapar?

  • Kanı kalınlaştırır.
  • Beyaz kan hücrelerinin çalışmasını bozar bağışıklık sistemini devre dışı bırakır.
  • Adrenalin ve kortizol salgılanmasına sebebiyet vererek fizyolojik stres yaratır.
  • Tokluk hormonu (leptin) salgılanmasını düşürür. Kanser hücrelerini besler.
  • Yağ depolanmasını ve kilo alımını hızlandırır.
  • Amino asitlerin kaslara taşınmasını sekteye uğratır. Yaşlanmayı hızlandırır.
  • Zaman içinde insülin direnci oluşturur, tip 2 diyabet başta olmak üzere sinir ve kardiyovasküler hastalıklar için uygun zemin hazırlar.

beslenme diyabet hipoglisemi rafine şeker şeker

Önceki Kış Lazanyası
Sonraki Tatlandırıcılar Masum Mu?

Primary Sidebar

Abone Olun

Son Yazılar

  • Tarifler

    Yulaf Çanağında Yoğurtlu Meyve

  • Tarifler

    Köz Patlıcanlı Galette

  • Tarifler

    Pancar Yaprağı Kavurma

  • Blog

    FIP savaşçıları için

  • Blog

    FIP tedavisinde GS-441524

  • Blog

    Coco Nerede?

  • Raftaki Kitaplar

    Yap Ye Paylaş

Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeg Favayı genel olarak severler ama taze bakla yemeğini seven var sevmeyen var. Zor bir sebze biliyorum bir de üzerine alerjik de olabiliyor. Bu canım tarif çok beğeni almayabilir, baştan biliyor ve kabul ediyorum. 
Gelelim benim gibi bakla sevenlere. Bakla yemeği dünyanın en kolay yemeği. Mesele iyi bir zeytinyağı kullanmak ben hep @solivezeytin kullanıyorum biliyorsunuz. Zeytinyağı önemli bir konu bu yemeklerde, riske giremiyorum ama bu kez @iksirolive kullandım, baya iyiymiş.
Yağ iyi ise sonrası baklanın tazeliğiyle doğru orantılı. 
Büyük bir soğan yarım kilodan biraz fazla taze baklaya tam. Bol zeytinyağında soteliyorum, bol dediğim tencerenin dibini kaplayıp biraz yüksek koyulacak. Bu yükseltiyi hiç bir yemekte yapmam, bakla için şart. Bu baklayı yaparken 3 enginar koydum. (Ergun tarafından akşam yendi. Tencerede araştırma yapıp bir minik parçasını buldum ve tabağın önüne yerleştirdim.) 
Enginarın üzerine temizlenmiş baklaları, tuzunu ve bir bardak su koyup önce yüksek sonra orta ateşte 30 dakika pişirmek kafi. Tabi benim tencere @wmf_turkiye özel taban, baklalar da su gibiydi. Pişirme süresi önemli, bu konuda dikkatli olun. Tadın öyle alın ocaktan. Belki de bi 10-15 dakika daha gerekecek, mutlaka tadın olur mu?
Ocaktan almadan tek aşkı dereotunu kavuşturmak gerek. Bol dereotu ekledim ve karıştırıp kapağını kapattım. 
Biraz ılınınca biraz daha zeytinyağı ilavesi bence olmazsa olmaz.
Şeker kullanmıyorum, kullananın göreceli’ daha lezzetli olacaktır. Ben şeker girdimi sevmiyorum. Tuzunun ayarı ve pişirmesi de kararındaysa offf. Sarımsaklı çırpılmış süzme yoğurt. Biraz yağlı acı pul biber ve bolca soğan kıtırı ile harmanladığım dereotu son dokunuş. Öyle bir dokunuş ki şu an yazarken gidip tekrar yiyesim var, fena canım çekti.
Sevenlere kolay gelsin! Sevmeyenlere bugünkü önerim ne olsun? Fikir olarak durun bakimmm düşünüyorum….
Aaa buldum! Güzel bir fırında Brüksel lahanası yanında balık? Nasıl, oldu mu?
Hadi öptümmm afiyetle!
Not: Taze sarımsak varsa tereddüt etmeyin pişirirken ekleyin. Baklalar tüylüyse önce biraz unla ovun
#bakla #yemek #çarşambatarifi #goodfood #vegetarian
Hakikaten özledik. ‘Normal’ bildiğimiz, e Hakikaten özledik. 
‘Normal’ bildiğimiz, ezberlediğimiz her şeye özlem duyuyoruz.
Bu covit bombası her şeyi alt üst etti. Korkutuyor, travma ve kayıp yaşatıyor evet ama biraz da bizi kendimize getirdi sanki. Normal dediklerimize bi uzaktan bakıp değerlendirmemize, kıymet bilinmesine, bi uyanışa da sebep oldu. 
Bugün normallerimizden biri restoranlar açıldı.
Aylardır bu sektördeki insanlar çok zor günler geçirdi. İşverenin kirası, vergisi, çalışanı... Çalışanların gelir kaybı hatta iş kaybı, parasızlık.
Peki ne değişti de bugün açıldı? 
bu kadar zaman bu ızdırap 
ne içindi?
Pandemi restaurant sistemi mi oturtuldu? Denetleme ağı mı kuruldu? Tüm restoranlar pandemi özel kuralları ile mi donatıldı? Ne oldu? Bu kadar zamanda marsa gidilirdi. Ne oldu?
Şimdi sorum sana; özlediğini, iyi geldiğini biliyorum ama covit hala orta yerde duruyor peki gidecek misin? Beklentin ne şu an restoranlardan?
#pandemi #restoran #yemek #istanbul #restoranlaraçıldı
Son kan portakalları İle... Yumuşacık tava k Son kan portakalları İle...
Yumuşacık tava keki pancake ile...
Missss gibi bir Pazar’a günaydın olsun.
Kan portakalı 1938 yılından beri yerli üretiliyor. Çok talep olmaması, diğer cinslere göre az verim alınması, raf ömrünün yine diğerleri gibi uzun olmaması sebebiyle az üretiliyor. Ama sıkı durun! Tüm portakallardan dört kat fazla C vitamini ve antioksidana sahip. Belki iletide tıpkı pembe İzmir kilizman üzümü gibi yok olacak. Bu tip ürünleri manavdan, marketten sürekli talep etmeliyiz. Tabi eğer ekimine devam etsin, sürekliliği olsun istiyorsak. Bu da günün minik bir notu olsun. Fazlası İçin @foodonlineaydan dergisinin narenciye dosyasına bir göz atabilirsiniz. Dergi linki profilde, herkese açık. 
#kanportakalı #portakal #pancake #goodfood #sugarfree #agave #şekersiz
Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin ka Vallaha bi şey söyliyeyim mi? İstediğin kadar artistik fotoğraf çek. İçindeki ne, mesele o. Gerisi hikaye. Ne fotoğraflar çektik, ne işler çıktı o objektiflerden. Şimdi bahse girerim kriz anı alelacele tabağa koyup telefonla çektiğim şu minnoş sigara börekleri hepsini sollayacak 🤭
Ben sigara böreği hastasıyım bilmiyorum artık. Siz ne kadar seviyorsunuz birazdan göreceğiz 😅
Tüyo vereyim; içinde beyaz peynir ve Bergama tulumu olacak. Yufkayı bızzzzt sarmadan su fıslanacak ve en önemlisi yağ ısısı ne kızmış ne de kızmamış olacak. Durum bu merkezde!
#kimsevmez #sigaraböreği #hastasıyım #yemek #yufka
#süzmeyoğurtaşkınıarıyor Katılan herkes #süzmeyoğurtaşkınıarıyor
Katılan herkese teşekkür ederiz. O kadar iyiydiniz ki, ölümsüz bir kitapta toplanacak bir listemiz oldu. Böylelikle de bir yarışmanın ilk kez bu kadar çok kazananı var. Bir de Aydan’ın en iyileri var, fotoğrafı yayınlananlar ile Pandemi bir bitsin, buluşmak üzere.
Elleriniz dert görmesin. Başka etkinlikler geliyor :)))
En iyi tarif ve fotoğraf
@80_20bites ÇİKOLATA @istinpolis  NOHUT AŞKI @sedakircali  ÇİLEK @trot_off  KABAK  @sevims_kitchen  YUMURTA @vildanakyol TARÇIN @osgebingol SARMA @denemelou KURU PATLICAN @ozgesiyahli BROKOLİ 
@dilekinmutfagi KAPYA BİBERİ @denemelou YEŞİL ERİK @vildanakyol NOHUT @hidosilkermutfakta MEYVE @kitchen_nook NANE  @sholeninthekitchen TURP @sevims_kitchen PATATES @sedakircali ÇEKİRDEK @cook.book.food YUFKA 
İyi fotoğraflar
@turkishcravings ACI BİBER 
@ozgebayindirphotography BAL 
@plaza.insani.mutfakta MOR HAVUÇ @kitchendeer KÖZLENMİŞ SARIMSAK @bakedbyaylin MEYVE @derinlitatlar TURŞU SUYU @sholeninthekitchen ŞEKER @gamzeceyasam SARIMSAK @mrs.sunlock EKMEK @vildanakyol TAHİN @creative.foodart YULAF
@vildanakyol ÇİKOLATA @pink_apron_kitchen SARIMSAK 
En İyi tarifler
@sunumlar_cf YAĞLAMA @lifestyleguides_ PAZI @plaza.insani.mutfakta MANTAR @sevinjoy  MANTI @foodiefoodbaker  ET @seneminyemekleri TARHANA 
@evdekitarifler TAZE BÖRÜLCE @yemekobur RAKI @happykitchenatelier KURU BİBER @aybilge_mutfak FESLEĞEN @aysegulmutfaktaurla KÖZ BİBER @biricitmutfakta PANCAR @meralkacamer ODUN ATEŞİ @kitchenofkezi SARMA @cook.book.food PIRASA @mutfakbasgani ISPANAK @gulinisanmutfagi SARMA @zeromelsfoodstories MANTI @ayse_gulcubuk  BAKLA @aystahirsoylemez HAVUÇ @lechefprive PİLAV @sedakircali MAKARNA @mrs.sunlock HAVUÇ @ayse_gulcubuk  PANCAR @tatveanlat KEBAP @kahve3801 DÖVME BUĞDAY @gamzemutfakta FRAMBUAZ @ela_ilkgelen PORTAKAL @sevims_kitchen YERELMASI 
HİKAYE ÖZEL ÖDÜLÜ
@her.ogun KARADUT AŞKI
Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine Bugün yine bir ‘pişi’ günüydü, yine hava ne kadar soğuk olursa olsun içimiz bu sıcak hamurla sımsıcak olacaktı 🤍
Tüm pişi tarifleri online dergide sizi bekliyor:
@foodonlineaydan sayfa 105
Regaip kandiliniz mübarek olsun 🙏🏻
#pişi #regaipkandili #eniyilerikesfet #tarif #yemek #aydan
İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir ye İstanbul buzzzz, bu yemek şu an soğuk bir yerlerde olanlara geliyor :)
Limonun ferahlığı, acının ısıtan becerisiyle bir tas sıcacık terbiyeli ıspanaklı etsiz köfte gelsin!
Etsiz olduğu için bir baza ihtiyacımız var, ben bu kez kırmızı fasulye kullandım. Gerisi aynen bildiğiniz gibi, püre edilmiş kırmızı (Meksika) fasulyesi, bir yumurta, bir çay bardağı bulgur, karabiber ve tuz. Ekşili köfteye başka baharat ve soğan koymadığımdan buna da koymadım. İki kase yıkanmış ıspanak da hazırsa birleştirme başlasın!
Bir litre duru su kaynayınca köfteler hop içine, yukarıya çıktırları an terbiyeyi hazırla. Bunun için bir yumurta sarısı, yarım limon ve bir yemek kaşığı un kafi, çırpıp kenarda hazır tut. Ispanağı köftelere ekle, terbiyeyi koy ve birkaç dakika karıştırıp ocaktan al. Missss. Süzme yoğurt ve acı pul biberle servis. Sıcak sıcak… Şifa olsun.
Süzme yoğurt demişken, #süzmeyoğurtaşkınıarıyor kazananlarını Pazar günü canlı yayında açıklayacağım, hadi saati siz belirleyin. Kaçta buluşalım?
#yemek #goodfood #etsizpazartesi #yapyepaylaş
© AYDAN ÜSTKANAT || CREATED BY LIU CREATIVE
Theme by SheShoppes
Site deneyiminizi geliştirmek ve hizmetlerimizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için yasal mevzuata uygun çerezler kullanılır. Siteyi kullanarak bu çerezleri kabul etmiş olursunuz.
TAMAM
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

  • Basın Materyalleri
  • FoodWorks
  • Instagram