TATLI
ŞEFTALİLİ CHARLOTTE (ŞARLOT)
Şeftali çılgınlığım sona ermişti ki, tam o sıra Twitter üzerinden bir istek aldım. Şeftalili bir pasta istendi benden. En sevdiğim şey bu tip tarif istekleridir. Son derece önemlidir benim için.
Ben de bu konu üzerinde ciddi olarak kafa yordum ve en sevdiğim çikolatı şarlot pastasını şeftalili versiyonda yapmayı uygun buldum. Tabi çikolata yerine, sulu bir meyve işin içine girince tüm kimyası değişen şarlotu yeniden yapılandırmak demekti bu. Biraz eziyetli ama sonuca değer.
Bu pastada jelatin kullandım. Malzeme olarak zor bulunabileceğini biliyorum. Sizin için işleri kolaylaştırmak için market market gezip neler satılıyor biraz araştırma yaptım ve maalesef tüm profesyonellerin kullandığı yaprak jelatinin marketlerde satılmadığını gördüm. Bunun üzerine meyvalı toz jelatinleri kullanmak üzere biri çilekli, diğeri limonlu iki kutu jöle aldım ancak poşetleri yırtınca kokuları çok suni geldi ve çöpe gittiler.
Ve maalesef sizler için işi kolaylaştıramayarak, bu pastayı yaprak jelatinle hazırladım. Umarım bu malzemeye ulaşmak çok zor olmaz sizler için. Pastamıza gelince… İşte ilk adımlar!
Malzemeler
25 Adet Kedidili
100 ml Krema
4 Adet Şeftali (Sert)
1 Tatlı Kaşığı Vanilya Özü
1 Su Bardağı pudra şekeri
2 Yumurta Sarısı
4 Adet Yaprak Jelatin
Kedidillerini Islatmak İçin Az Miktar Süt
Kedidillerini Süslemek İçin Yarım Adet Şeftali
Poşet Toz Jöle (Mini Poşetlerde Tartolet Süslemesi İçin Hazır Satılanlardan)
20 cm’lik Pasta Çemberi
Öncelikle şeftalileri soyup kabaca doğrayıp, şekerle birlikte karamelize edin ve blenderdan geçirip, vanilya özünü ekleyin. Ocaktan alın ve yumurta sarılarını ekleyip hızla çırpmaya devam edin. Yumurta sarıları kesinlikle pişmemeli. Jelatini soğuk suda yumuşatıp, suyunu iyice sıkın ve 2 yemek kaşığı sıcak suda eritip, şeftaliye ekleyip, karıştırın. Karışımı soğuması için kenarıya alın. Kremayı mikser’de yüksek devirde 3-4 dk çırpıp kıvam almasını sağlayın. Kedidillerini ıslatmak için düz bir kaba biraz süt koyun.
Pasta çemberini başka bir düz bir tabağa yerleştirip içini şefaf mutfak kağıdı ile döşeyin. Kedidillerinin şekerli tarafını süte batırıp, bir ucunu düzeltmek için bıçakla kesin. Bu işlemi yaparken hepsini aynı boyda kesmeye dikkat edin (Bkz yukarıdaki foto). Ve kesilen tarafları aşşağıda kalacak şekilde diklemesine çemberin etrafına yerleştirin. Süte batırılmış tarafları içeride kalmalı. Çemberi tamamen kaplayınca 4-5 kedidilini de tabanı tamamen kaplayacak şekilde döşeyin. Gerekirse boylamasına ve enlemesine küçük parçalar kesin ve aralık kalmayacak şekilde tabanı tamamen kaplayın.
Kremayı ve şeftalili karışımı karıştırıp dikkatlice kedidillerinin ortasına dökün. Karışım biraz sulu olabilir korkmayın dolapta gerekli kıvamı alacak. Kedidillerinden kalan küçük parçaları gelişi güzel kremaya saplayın ve pastayı soğuması için buzdolabına sarsmadan koyun.
Bir saat sonra pastanın üzerine süsleme için incecik kestiğiniz veya küp küp doğradığınız şeftalileri serpiştirin ve hazır satılan tartolet kaplama jellerinden 1-2 yemek kaşığı üzerinde gezdirin tekrar dolaba kaldırın. 12 saat buzdolabında bekletip, istediğiniz zaman servis yapın.
