TEKNİK BİLGİ

DOMATES PÜRESİ

Kışa hazırlıklar için son günler! Domates püresi yapıyoruz…

Domatesleri yıkayın. Varsa kabuktaki pürüzleri ve sap yerini atıp dörde bölün. Derin bir kaba alıp blender’dan geçirin. Arzu ederseniz rondoda da aynı işllemi yapabilirsiniz. Tekrar derin bir tencereyi alıp ateşe alın. Kaynamaya başladığında altını kısıp ara ara karıştırarak yaklaşık 20 dk yavaş yavaş kaynatın. Tuzunu atın ve iyice karıştırıp ocağın altını kapatın.

Beş dakika sonra kavanozlara paylaştırın. Kavanozları yavaşça sallayıp tencereden kavanoza aktarırken içine giren havanın yukarıda kalmasını sağlayın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Üzerini örtecek kadar yağ koyup sıcakken ağızlarını kapatın.

Soğuyunca güneş görmeyen serin bir yere kaldırın. Her birini kullanmak için açtığınızda buzdolabına koyun.

Not: Kavanozlarınızın kapağı çok iyiyse domatesler sıcakken kavanozu ters çevirip soğumasını bekleyin, soğuyunca serin bir yere kaldırın. Bu şekilde sıvıyağ eklemenize gerek olmaz. Püreniz 4-5 ay serin bir yerde durabilir, bozulmaz. Yemeklerde kullanmak üzere nefis olur.

Bu püreyi salça yapmak isterseniz ocaktan indirdikten sonra 4/1 oranında deniz tuzu ekleyip karıştırın. Yayvan bir tepsiye alın ve üzerini temiz bir tülbentle kapatım güneşte kurumaya bırakın. Bu işlem sırasında her gün bir kaç kez karıştırmayı unutmayın. 1 kg salça için yaklaşık 10-12 kg domates gereklidir. Oranı ona göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler

5 kg Olgun Tarla Domatesi (24 Saat Oda Sıcaklığında Bekletilmiş)

1 Yemek Kaşığı Tuz

3 Adet Büyük Boy, Kapakları Kullanılmamış Kavanoz

Bir Miktar Zeytinyağı