TEKNİK BİLGİ
ENGİNAR NASIL DOĞRANIR?
Enginar Nasıl Doğranır?
Başladı! Niyahet enginar mevsimi başladı ve ben inanılmaz mutluyum. “En sevdiğin sebze hangisi” diye sorsalar, enginarı ilk beşe koyarım. Dünya kadar yemek yapabilirim size onunla ve tam da bu sebeple Nisan ayı La Cucina’yı kaçırmamanızı şiddetle öneririm.
Ve fakat! Tariflere geçmeden, doğrama konusunu anlatmak istiyorum. İstiyorum çünkü, küçüklüğümdeki gibi herkes evinde hazırlasın, doğranmışını satın almasın diye öneriyorum. Almasın ki, vitamini kaçmasın, limonlu suda beklemekten lezzeti azalmasın ve de en önemlisi çöpe giden sapı, yaprağı değerlendirilsin, kadir kıymet bilinsin. Bilinsin, çünkü çok şifalı, inanılmaz yararlı.
Evet şimdi büyük bir incelikle hazırladığım adım adım doğrama tekniklerine bakalım, her zaman dediğim gibi bir tek kişi bile faydalansa emeğime değer! Kolay gelsin…
- Enginarın dış tarafından bir kaç sıra koparıp sapını ortaya çıkarın.
- Sapını kesin.
- Dip tarafından sert yaprakları keskin bir bıçakla kesip atın.
- Körpe, rengi açık ve ince yapraklara geldiğinizde bu işlemi bitirin.
- Körpelik durumuna göre bir iki parmak dışarıdan kesip, uç tarafını atın.
- Kararmaması için limonlo avun.
- Artı şeklinde dörde kesin.
- Küçük keskin bir bıçakla içinde tükleri dikkatle kesin, iç taraftaki tüylere yakın minik, mor yaprakları tutup, çekin, kararmaması için hazır bulundurduğunuz limonlu suya atın.
- Saplarını asla atmayın! Sapın gövde tarafına yakın olan kısmından iki parmak kesip, atın, diğer tarafını uzun şeritler halinde kesin ve bıçakla soyun.
- Dikkatle soyun, içinde çıtır çıtır taze yiyebileceğiniz sap kısmı çıkacak, ister yemeğe kullanın ister hemen yiyin çok lezzetlidir ve yararlıdır.
- Dolma yapacaksanız, göbek kısmındaki yaprakları aralayın.
- Meyva oyucusu ile tüyleri alın.
- Ucundan bir parmak kesip atın.
- İçini istediğiniz malzeme ile doldurun.
- Etrafını mutfak ipi ile bağlayıp, tencereye alın. Bu işlemi haşlama enginar için de yapabilirsiniz. Enginar haşlarken suya limon dilimleri ve tuz atın.
Bu arada çer çöp ne varsa soğuk suda yıkayın ve kaynar suda 1 saat kaynatın. Bu suyu süzerek bir şişeye alın ve buzdolabına kaldırın. Sigara içiyorsanız, astım hastasıysanız ve akşamları şarabı, rakıyı biraz fazla kaçırıyorsanız, bu sudan her sabah, açken bir bardak için. Afiyetle!
