YEMEK

ENGİNAR DOLMA

Hiç lafı uzatmadan tarifi veriyorum ki, bunu pek yapmam.

Gerçek İzmir işi bin yıllık tariftir:

Her bir enginar için yarım çay bardağı pirinci yıkayıp süzün.

Üç enginar dolması için (oranları enginar sayısına göre arttırın)

İçine ince doğranmış yarım kuru soğan,

Aynı miktar (3 sap) taze soğan,

Bol kuru nane (2 yk),

Zeytinyağı (bir çay bardağı),

Tuz,

Bol maydonoz ve dereotu (yarımşar demet) ekleyip karıştırın.

Dolmalık (gövde uzun olacak) sakız enginarının sapını dipten kesin varsa dipte küçük yaprakları koparıp atın.

Tezgaha hafif hafif vurup avuç içinizle bastırarak yuvarlayın. Bu ninja hareketler yaprakların rahat açılmasını sağlayacak.

Şimdi iki avuçla tutup baş parmaklarınızla ortadan dışa doğru yaprakları nazikçe aralayın. Acele etmeyin tekrar tekrar aynı yaprakları her seferinde daha fazla aralayın.

İyice gevşeyince ortasını kaşıkla oyun; tüyleri temizleyin. Enginarın dış tarafını soğuk suda yıkayın. Tezgaha hafif vurarak yaprak arasında kalan suyunu iyice süzün ortasına limon suyu sıkın hafifçe tuzlayın.

Harcı doldurun, yaprak aralarına da az az sıkıştırın tencereye dizin.

3 parmak limonlu su ve tuz ekleyin. Dolmaların ortasına zeytinyağı ekleyin ateşe alın, ilk 5 dakika yüksek toplam 50 dakika orta kısık ateşte pişirin.

Ilık veya soğuk servis edin.

Afiyetle!