YEMEK
FAVA
Şöyle söyleyeyim; fava bir İzmirli için sofradan eksik etmediği su gibidir.
Tekmil favaya (hani dereotunu ve kırmızı soğanı içine karıştırdığın) ekmeği daldırırsın.
Sade olanı ise kalıp gibi tabağa çıkarır, bıçakla keser alırsın.
İyi bir zeytinyağı olmazsa olmaz.
Üzerine dereotu, soğan çokça eklenir peki ya kırma yeşil zeytin ve taze bakla bilen, servisi böyle yapan var mı aranızda? Varsa yaşlarımız aynı demektir. Bizden de eskiler iyi bilir, fava aslında İzmir’de böyle yenir.
Tarif mi? Ağız tadıyla, keyifle!
1 su bardağı tercihen yeni kurutulmuş iç bakla ıslatılır, 2-3 saat şişmesi beklenir. Birkaç su yıkanır.
Bir tencerede incecik doğranmış çeyrek kuru soğan zeytinyağında 5 dakika yumuşatılır üzerine 3 su bardağı sıcak su, tuz eklenir ve bakla suya salınır.
Orta ateşte ara sıra karıştırarak hatta ezilerek püre gibi dağılması sağlanır.
Sonra mutlaka kevgirden geçirilir, içine bu aşamada biraz şeker atılır. Tahmin edersiniz ki ben biraz agave ekliyorum.
Neyse karıştırılıp ıslatılmış uygun bir kaba alınıp üzeri düzeltilir ve bir gece uykuya yatılır.
Ertesi gün kenarlardan kapla arasına silikon spatula ile hafifçe iktirilip hava alması ve kabı bırakması sağlanır.
Anlatabildim mi bu kısmı bilemedim :)
Blonk diye bir ses gelir kulağa ve uygun bir tabağa ters çevrilir.
Kırmızı kuru soğan ve dereotu olmadan sahneye çıkmamalıdır ama mikrofonu kesinlikle iyi kalite zeytinyağıdır.
Solive veya Rengin Suar zeytinyağı bu tabak için Aydan’ın önerisidir.
Limon ben kullanmıyorum, farkı anlamak isteyenler yerken bir lokmaya bir iki damla sıksın, bir sonrakine de sıkmasın. Bakalım hangisi güzel?
