Aydan Üstkanat | YEMEK - KIYMALI DOLMA
KIYMALI DOLMA
YEMEK

KIYMALI DOLMA

Yeni reçteler oluşturmak en büyük keyfim olsa da, hiç atlamadığım mutfağımdan eksik etmediğim, lezzetlerini hiç bir şeyle kolay kolay değişmeyeceğim geleneksel tarifler vardır. Dolmalar emin olun bunların başında gelir.

Hiç dolma yapmayı denediniz mi? Yoksa hala annenizin yaptıklarını mı yiyorsunuz? Eğer öyleyse bence öğrenmenizin zamanı geldi.

“Tamam” diyenler adım adım beni takip etsin.

Öncelikle dolmasını yapacağınız sebzeleri yıkayıp, tencereye oturtacağınız kısımları keskin bıçakla keserek düzeltin. Domates dolması yapıyorsanız buna gerek yok.

Malzemeler

12 Adet Orta Boy Domates veya 6-7 Adet Patlıcan veya Kabak

Yarım Su Baradağı Kırılmamış Bulgur

Yarım Su Bardağı Pirinç

200 gr Yağsız Kıyma (Tercihen Dana)

2 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

Bir Tutam Maydanoz ve Dereotu

1 Tatlı Kaşığı Sumak

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber (Tercihen Acı)

Bir Miktar Karabiber

Zeytinyağı veya Tereyağı (Tercihinize Göre)


 

Kabak, patlıcan gibi malzemeleri ikiye kesin ve avuç içinizle güzelce kavrayın. Domates ise tepesinden biraz kesin. Şimdi bir tatlı kaşığı ile tam ortasından başlayarak yavaşça içini çıkarmaya başlayın. Bu işlemi acele etmeden yapın. Zaten tecrübe kazandıkça oldukça hızlanacaksınız. Mümkün olduğunca sebzeyi inceltin ama sakın zedelemeyin.

Oyulan sebzelerin içlerini tuzlayıp, biraz ovuşturun. Bu arada dolmanın harç malzemesini hazırlayın. Bunun için, kıyma ve yıkanıp, süzülmüş pirinç ile bulguru avuç içinizle tezgahta çiğ köfte yapar gibi karıştırın ve bir kaseye alın. Üzerine ince kıyılmış dereotu ile maydanozu, baharatları ve incecik kesilmiş soğan ve domatesi ekleyip tuzunu atın. Biraz karıştırıp, hazırladığınız sebzelerin içine doldurun. Sebzelerin üzerinde yaklaşık yarım santim boşluk bırakın.

Dolmalara kapak olarak domates veya biber parçası kapatabilirsiniz. Tencereye dizilen dolmaların üzerine iki su bardağı su, zeytinyağı ve biraz tuz atıp doğru ocağa alın. Orta ateşte yaklaşık 40dk. pişirip tencerede en az 1 saat dinlendirin.

Peki çıkardığım kabak içlerini ne mi yapacağım? Bir sonraki tarifi bekleyin!

Afiyetle…

Bunlar da ilginizi çekebilir!

KAMBER BİBER DOLMASI

KAMBER BİBER DOLMASI

Kambersiz dolma olmaz he he! Kamber diye bir kırmızı minnoş biber girdi hayatımıza canlarım. ...
DEVAMINI OKUYUN
ŞİFA ÇORBASI

ŞİFA ÇORBASI

Canlarım; komşunuz, hiç görüşmeseniz de sokağınızdaki her hangi biri hasta olursa ona bir kap sıc ...
DEVAMINI OKUYUN
VİŞNELİ GALETTE GÖRÜNÜMÜNDE LOR KURABİYESİ

VİŞNELİ GALETTE GÖRÜNÜMÜNDE LOR KURABİYESİ

Fransa’da Galette Complète, başka bir varyasyonu Galette içine sıcak sosis sarılan ‘Galette Sauci ...
DEVAMINI OKUYUN