YEMEK
KIYMALI DOLMA
Yeni reçteler oluşturmak en büyük keyfim olsa da, hiç atlamadığım mutfağımdan eksik etmediğim, lezzetlerini hiç bir şeyle kolay kolay değişmeyeceğim geleneksel tarifler vardır. Dolmalar emin olun bunların başında gelir.
Hiç dolma yapmayı denediniz mi? Yoksa hala annenizin yaptıklarını mı yiyorsunuz? Eğer öyleyse bence öğrenmenizin zamanı geldi.
“Tamam” diyenler adım adım beni takip etsin.
Öncelikle dolmasını yapacağınız sebzeleri yıkayıp, tencereye oturtacağınız kısımları keskin bıçakla keserek düzeltin. Domates dolması yapıyorsanız buna gerek yok.
Malzemeler
12 Adet Orta Boy Domates veya 6-7 Adet Patlıcan veya Kabak
Yarım Su Baradağı Kırılmamış Bulgur
Yarım Su Bardağı Pirinç
200 gr Yağsız Kıyma (Tercihen Dana)
2 Adet Domates
1 Adet Kuru Soğan
Bir Tutam Maydanoz ve Dereotu
1 Tatlı Kaşığı Sumak
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber (Tercihen Acı)
Bir Miktar Karabiber
Zeytinyağı veya Tereyağı (Tercihinize Göre)
Kabak, patlıcan gibi malzemeleri ikiye kesin ve avuç içinizle güzelce kavrayın. Domates ise tepesinden biraz kesin. Şimdi bir tatlı kaşığı ile tam ortasından başlayarak yavaşça içini çıkarmaya başlayın. Bu işlemi acele etmeden yapın. Zaten tecrübe kazandıkça oldukça hızlanacaksınız. Mümkün olduğunca sebzeyi inceltin ama sakın zedelemeyin.
Oyulan sebzelerin içlerini tuzlayıp, biraz ovuşturun. Bu arada dolmanın harç malzemesini hazırlayın. Bunun için, kıyma ve yıkanıp, süzülmüş pirinç ile bulguru avuç içinizle tezgahta çiğ köfte yapar gibi karıştırın ve bir kaseye alın. Üzerine ince kıyılmış dereotu ile maydanozu, baharatları ve incecik kesilmiş soğan ve domatesi ekleyip tuzunu atın. Biraz karıştırıp, hazırladığınız sebzelerin içine doldurun. Sebzelerin üzerinde yaklaşık yarım santim boşluk bırakın.
Dolmalara kapak olarak domates veya biber parçası kapatabilirsiniz. Tencereye dizilen dolmaların üzerine iki su bardağı su, zeytinyağı ve biraz tuz atıp doğru ocağa alın. Orta ateşte yaklaşık 40dk. pişirip tencerede en az 1 saat dinlendirin.
Peki çıkardığım kabak içlerini ne mi yapacağım? Bir sonraki tarifi bekleyin!
Afiyetle…
