Aydan Üstkanat | YEMEK - TURTATA
TURTATA
YEMEK

TURTATA

Maraş, Düzbağ köyü Türkmen yemeği


Kendisiyle özel bir proje sebebiyle araştırma yaparken karşılaştım. @jumboturkiye ile gerçekten büyük bir emekle ekip olarak işlediğimiz bir işin parçası. Çıkardığım listede fena halde ilgimi çekti. Daha yapmadan farkını, özel olduğunu anlamıştım. onlarca yemek arasından beni çok etkilemişti. Maraş'tan tanıdığım birkaç kişiyle irtibata geçtim ve fakat bilmiyorlardı... İlginç. Üç dört kuşak Maraşlı ailelerin bilmediği bir Maraş yemeği. Bizim İzmir'de öyle bir şey olamaz. Karış karış biliriz vallaha tüm yemekleri.


@sunaaksu Suna dedim hadi tarifini buluver bu yemeği mutlaka ekleyeceğim projeye. Çünkü internette izi yoktu. Genel olarak nasıl yapıldığını sevgili @nilhanaras 'ın inci gibi işleyerek yıllarca yıllarca içerik ürettiği Metro Dergisinden bulmuştum ama o kadar. Suna hemen farklı noktalardan farklı tariflerini buldu. İkimiz de kendi mutfaklarımızda yaptık. İlk denemede bingo! Çok önemli olduğunu düşündüğüm bir tarif neden unutuldu, neden kimse bilmiyor akıl almıyor. Bu değerlere yemek severler sahip çıkmazsa kim çıkacak?


Maraş usulü bu içli köfteyi diğerlerinden ayıran özelliği mısır unu ile yapılıp fırında pişirilmesi. Bu içli köfteye farklı yörelerde turtata, mısır içlisi ve mısır kömbesi de denilmekte.

Maraş'ın Düzbağ köyünden çok eski bir tarif ve çok çok eskiden kuş etiyle yapıldığını öğreniyorum. Kömbe veya içli köfte de deniyor ve mutlaka Maraş çorbası eşliğinde yeniliyormuş.

Bu ve bunun gibi yemeklerle dolu dolu bir proje geliyor! Onun da müjdesi olsun bu tarif.

Mutlaka yapın, yaşatın.



Dış Hamuru İçin

250 gr mısır unu

100 gr beyaz un

1 tatlı kaşığı tuz

100 gr tereyağı (eritilmiş)

3-4 patates (önceden haşlanmış, püre


İç Harcı İçin

250 g kıyma

2 kuru soğan (orta boy)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

40 gr tereyağı

1 tk tuz

½ tk karabiber

1 tk pul biber

biraz reyhan

½ bağ maydanoz


Üzeri İçin

20 küçük parça tereyağı

Bunlar da ilginizi çekebilir!

BAHARATLI TEPSİ EKMEK

BAHARATLI TEPSİ EKMEK

Bir kere yapın bu tarif için fazladan ekmek alacağınıza bahse girerim. Bayat ekmeği değerlendirme ...
DEVAMINI OKUYUN
SİZ ONU NASIL TANIRSINIZ?

SİZ ONU NASIL TANIRSINIZ?

Çocukluğunda arabalı sokak satıcılarından tulumba tatlısı yemeyen belki vardır ama o şerbeti daml ...
DEVAMINI OKUYUN
KADİRLİ SUCUĞU

KADİRLİ SUCUĞU

Ramazan ayı süresince @foodonline ...
DEVAMINI OKUYUN