ATIŞTIRMALIK

RAMAZAN PİDESİ

Biraz sabır, biraz zaman…

Ama inanın değecek. Çünkü fırından çıktığında, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olacak. Herkes yapabilir! Ramazan ayının en güzel kokusu yayılacak. Evi sıcacık bir pide kokusu saracak. 

Her yıl tarifi veriyorum, bu yıl maya konusunda kafası karışık olanlar için alternatif maya kullanımın da detaylı anlattım. Birkaç püf noktası vermek istiyorum: Pidede de geniş gözenek istiyorsanız içinde havayı iyi döndürmeniz gerekiyor. Bu sebeple 15 dakikada 2 kez hamuru ıslak elle içe doğru havalandırarak hafif zıplatarak içe katlayın. Pide hamuru su oranı yüksek bir hamurdur. Hamuru spatula yardımı ile unlu tezgaha alın. Hamur çok cıvık olduğunda hamur kazıyıcı ile destek alın ve ellerinize yapışmasını önemsemeyin hemen unlayın. Son mayalama öncesi tezgahta içine hava toplayarak çift dikiş atın. Kendi içinde yukarıya doğru sararak döndürüp toplayın. Hamur malasından destek alarak kepek serpilmiş tepsiye alın. Üzerini örtüp 15-20 dk mayalandırın. Bu aşamalarda elinize yapıştığı için kesinlikle un kullanmayın.

Ramazan Pidesi

Hidrasyon %74,6

Hamur ağırlığı: 1108 gram (2 orta boy veya 3 küçük pide)

Ön maya için

140 gram çiçek mayası veya 

80 gr sıvı ekşi maya veya 

3 gr kuru maya ile levan* (50 ml su ile karıştırın, içine 100 gr un koyup boza kıvamı olacak şekilde karıştırıp üzerini kapatın. Oda sıcaklığında bekletin.)

* Levan sadece kuru maya kullanacaklar içindir!!!!!

• Ekşi maya kullancaklar mayayı sabah dolaptan çıkarın, oda sıcaklığına gelerek yükselmesini bekleyin, çökmeye başlayınca içine 200 gram organik un ve 150 ml su ekleyip karıştırın. Tekrar yükseldiğinde kullanıma hazır olacak. 

• Kuru maya ile levan hazırlayanların ön mayası zaten bir gece önceden yapıldığı için o da hazır olmuş olacak.

Maya dışında ne gerekiyor?

360 gr organik un

250 ml su

8 gr tuz (ayrıca 50ml su ile karıştırılmış)

Levan ile devam edecekler lütfen una 5 gr daha kuru maya eklesin

ayrıca

Yulaf kepeği veya kinoa pane harcı

1 yk zeytinyağı 

1 yumurta sarısı

Unu bir kaba alıp tuzu ekleyin, karıştırın. İçine mayayı ve suyu ekleyip spatula yavaşça 5 dk kadar karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp, 2 saat mayalandırın. Mayanızın gücünü takip edin bu süre 1,5 saatte olabilir 3 saatte. Hamurun 2 kat yükselmesini bekleyin.

Hamur hazır olduğunda elinizi ıslatarak yukarda anlattığım havalandırma işlemini yapın. 15 dakikada sonra tekrarlayın; ıslak elle içe doğru havalandırarak katlayın.

Hamuru unlu tezgaha alın. Her iki yanından içe doğru dikiş atın. Bu işlemi tekrarlayın. Kazıyıcı ile destek alarak ve ellerinize yapışmasını önemsemeden içe doğru rulo yapıp toplayın. Kazıyıcıdan yine destek alarak kepek serpilmiş tepsiye alın. Üzerini örtüp 15-20 dk mayalandırın.

Fırını 250 derecede ısıtın.

Yumurta ve zeytinyağını karıştırıp üzerine dökün, parmak uçlarınızla derin çizikler atın. Eğer yumurta istemiyorsanız yoğurt ve su kullanabilirsiniz.

Çörek otu veya susam veya ikisini birlikte serpip 250°C’de ısınmış fırına verin. Üzeri kızarana kadar, kontrollü olarak 20-25 dk pişirin.

Ramazan günleriniz ağız tadıyla geçsin. Afiyetle!

Not: Intstant maya kullanacaklar 2 gram, kuru maya kullanacaklarsa 3 gram maya kulanabilir. Kuru maya kullanacaklar, mayayı suyun içinde aktive etmeyi unutmayın. Instant mayayı veya aktive edilmiş kuru maya ile levan yaparak tarife devam edin.