TATLI

GÜLLÜ DONDURMA

Açık söyleyeyim rafine şekerin tabiri caiz ise 'dibine' girdiğim, tatlılara doyamadığım, kilolarca reçelle dans ettiğim yıllarda bile gül reçelini sevemedim. En iyisi bile bana parfüm yiyor hissi vermiştir.

Bahçemde minik bir dalı alıp büyüttüğüm ve yıllardır devasa katmerli bir gül haline gelen Isparta gülü var. Her yıl dallarını neredeyse yere kadar eğilmesine yol açan bolca çiçek açar. İlk kez bu kadar çiçeği boşa götürme, hadi Aydan dedim ve toplayıp mutfağın yolunu tuttum.

Yenilebilir güller, bazıları için mutfağa tat katabilir. Benim için duygu ve anlam da kattı. Gül ile pişirmek, Anadolu’da zaten var olan bir gelenek. Food Online Aydan dergisinin yaz sayısında bolca tarifler hazırladım. Dergiye ücretsiz ulaşabilirsiniz. Son günlerde bir dondurma takıntım var. Agave ile müthiş olduğunu gürdüm ve hemen her gün yiyorum. Buraya da gül ile yapılabilecek rafine şekersiz son derece başarılı güllü dondurma tarifimi bırakıyorum.

Afiyetle

2 sb süt (tercihen manda sütü)

1 sb krema (soğuk)

yarım bardak agave şurubu veya 2/3 sb toz şeker

2-3 yk gerçek gül suyu

1 çk mısır nişastası

1 çk salep (gerçek, katkısız olursa kıvam mükemmel olur)

1/2 çk damla sakızı (isteğe bağlı, ezilmiş)

3-4 güllü lokum (minik parçalar halinde kesilmiş)

1 yk mormiks (renk için doğal toz karışımı)

Süt, şeker (eğer şeker kullanıyorsanız), nişasta ve salepi bir tencereye alıp karıştırarak orta ateşte ısıtmaya başlayın. Karışım koyulaşmaya başlayınca damla sakızını ekleyin. Ocaktan alınca 10 dk dinlendirin.

Karışım ılınınca içine soğuk krema, mormiks ve gül suyunu ekleyip, mikserle ya da el çırpıcısıyla 2-3 dk çırpın.

Agave kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin.

Eğer dondurma makineniz varsa: Karışımı içine döküp, 25-30 dk çalıştırın. Makine yoksa: Karışımı metal bir kapta derin dondurucuya koyup her 30 dakikada bir, 4-5 kez mikserle karıştırın (Bu aşamalar, kristallenmeyi önler, doku ipeksi olur.)

Serviste üzerine kurutulmuş gül yaprağı, toz Antep fıstığı ya da gül reçeli damlası ekleyin.