ÇORBA

CALDO VERDE

Portekizce’de “Kal-do Ver-de” şeklinde okunuyor. Bu çorba Portekiz mutfağının en ünlü lezzetlerinden ve ismi “yeşil çorba” anlamına geliyor. Temel malzemeleri arasında patates, lahana (özellikle Portekiz lahanası, couve galega), sarımsak, zeytinyağı ve bazen chouriço (Portekiz sucuk türü) yer alır. Sade ama inanılmaz lezzetli bir çorbadır.

Portekiz’in geleneksel ve sevilen yemeklerinden biri olan Caldo Verde, kırsal bölgelerin mütevazı sofralarından dünya mutfağına uzanan bir çorba. Basit malzemelerle yapılmasına rağmen, yumuşak ve dengeli tadı sayesinde hem evlerde hem de özel davet sofralarında kendine yer bulur. Genellikle kış aylarında, sıcak bir başlangıç olarak sunulur. Bu çorba, Portekiz’in zeytinyağı ve sebzeye dayalı geleneksel mutfak mirasını temsil eder ve sade lezzetlerin gücünü gözler önüne serer.

Caldo Verde’nin En Doğru ve Klasik Tarifi

• 4 orta boy patates

• 1 büyük soğan

• 2 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 150 - 200 g Portekiz lahanası veya kıyılmış koyu yeşil yapraklı bir lahana türü (örneğin kara lahana)

• 1-2 chouriço (veya kaliteli bir sucuk türü)

• 1 litre sebze suyu veya su

• tuz ve karabiber

Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanı iri parçalar halinde kesin ve sarımsakları doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını ekleyip soğan ve sarımsağı birkaç dakika kavurun.

Patatesleri tencereye ekleyin, sebze suyunu dökün ve tuz ekleyerek patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Patatesler yumuşadığında blender veya el blendırı kullanarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu, çorbanın kremamsı temelini oluşturur. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Çorbanın içine ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar pişirin. Chouriço (veya sucuk) dilimleyip çorbanın üzerine ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine çorbanın temel malzemesi olan zeytinyağından biraz gezdirin. İsterseniz yanında mısır ekmeği (broa) ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktası:

Gerçek bir Caldo Verde için lahana ne kadar ince doğranırsa çorbanın kıvamı ve tadı o kadar iyi olur. Geleneksel tarifte Portekiz lahanası kullanılsa da, bulunamıyorsa kara lahana veya pazı tercih edebilirsiniz.