YEMEK
ISPANAKLI KİŞ
Tart veya kiş. Bu hamur, üzerine konan malzemeleri öyle içtenlikle kucaklar ki, dilediğiniz malzemelerle farklı farklı bir dünya lezzet seçeneği ortaya çıkarabilirsiniz. Ama! Tuzlu hamur işleri sıralamasında emin olun “kiş” çok iyi bir seçenek.
Sağlam bir kek, kurabiye, poğaça tutkunu olarak benim kiş serüvenim, işim için yapmak durumunda olduğum şeylerle başlamıştır. Ne zaman ki, bu hamuruna istediğim malzemeleri ekleme ve dilediğim kurabiye veya poğaça hamuru ile yapma fikrini geliştirmişimdir, işte o zamandan beri çok severim. Hazır satılan tabanlar işi çok kolaylaştırır. Ama suni lezzeti hatta lezzetsizliği, hazırlanan dolgu malzemesinin değerini gölgeler.
Geçtiğimiz aylarda (Kasım 2012) La Cucina’da “Ayın Sofrası” köşemde, klasik bir tart hamuru ile altı farklı tart tarifi vermiştim.
Bazı reçetelere renk için safran tozu, bazısında da dolgu malzemesiyle uyum için farklı baharatlar ekledim. Aslında sonuç cidden etkileyici oldu. Umarım o sayıyı kaçırmamış ve denemişsinizdir.
Ancak burada tatlı bir hamur yapmayacağım. En sevdiğim ve hemen her hafta evimde hazırladığım tuzlu olan kiş tarifi ile karşınızdayım. İlk kez yapacaklar için ise işleri biraz kolaylaştıracağını düşündüğüm adım adım fotoğrafları da yayınlıyorum, kolay gelsin. Afiyetle!
Dolgu İçin
Yarım Kilo Dondurulmuş Ispanak (Yaprakları)
100 gr Labne Peyniri
100ml Krema
1 Adet Yumurta
1 Adet Yumurta Beyazı
Bol Miktarda Parmesan Rendesi
Kiş Hamuru İçin (25 cm’lik Kiş Kalıbına)
2 Su Bardağı Un
1 Adet Yumurta Sarısı
100 gr Tereyağı (Oda Sıcaklığında)
4 Yemek Kaşığı Su
Bir Tutam Tuz
Hamur malzemesini birbirine yedirerek sert bir hamur hazırlayın. Disk şekli verip, üzerini şeffaf mutfak kağıdı ile kaplayıp buzdolabında yarım saat bekletin. Tezgaha biraz un serpip, hamuru elinizle yuvarlayın ve üzerine yağlı kağıt koyup oklava ile incecik ve kalıptan taşacak genişlikte açın.
Kalıbın tam ortasına yerleştirip, sarkan kısımların fazlalıklarını makasla kesin ve bir miktarını içeriye doğru kıvırıp aynen fotoğraftaki gibi şekil verin. Yine fotoğraftaki aşamaları takip ederek kabarmaması için çatal ucuyla delikler açın.
Üzerine yağlı kağıdı serip, kuru bakliyat serpin ve 180°’de yarım saat pişirin. Üzerindeki yağlı kağıdı kaldırıp 10dk daha pişirin.
Bu arada yumurtaları mikserde yüksek devirde iki katı kabarana kadar çırpın. Başka bir kapta da labne peyniri ve kremayı çırpın. Bu karışıma yumurtayı ekleyip havasını almadan yavaşça karıştırın.
Donmuş ıspanağı kaynar suya (biraz tuz serpilmiş) batırıp, çıkartın ve soğuk suyun altından geçirip çok güzel suyunu alın. Bu işlem için ben salata kurutucusu kullanıyorum.
Kiş hamuruna ıspanağı yayın, üzerine yumurtalı peynirli karışımı ekleyip 45dk 180’de pişirin. Fırından çıkarıp üzerine parmesan rendesini ekleyin ve 5dk daha tutun ve soğuması için tezgaha alın.
