YEMEK

SANDVİÇ EKMEĞİ

Sandviç ekmeğini kendin yap, çocukların sağlıklı beslensin!

Yumuşacık brioş ekmeği ile sandviç ekmeği yapabilirsiniz. Bu pofuduk, yumuşacık, hava katmanı bol brioş ekmeklerini sevmeyen yoktur. Hamburger veya hotdog, o ekmekler olmadan ismine layık olamaz. Olsa olsa ekmek arası sosis veya köfte olur, biliyorum. Bunda tahminimce mutabıkız. Ancak hep savunduğum bir konu var, o da damak algısının eğitilebileceği. En iyileri yediğiniz zaman aradaki farkı ancak o zaman anlıyorsunuz. Ben demiyorum ki brioş ekmeği yapmayın, onu da yapın ama çocuklarınızı ve kendinizi mümkünse kaliteli unlarla yapılmış ekmeklerle hazırlanan sandviç veya tostlara alıştırın.

Bu ekmeği bir kez deneyin beğenmezseniz brioşa devam!

MALZEMELER VE AŞAMALAR

Ekşi Mayayı Hazırlama

Sıvı besleme için ekşi mayadan 50 gram alıp bir kasede 100 ml su ve 50 gram un ile karıştırın.

Hizayı anlamak için bir lastik geçirin ve en az 2,5 katı olması için zaman tanıyın.

Bu yaklaşık mayanın gücüne göre 3-4 saat sürebilir.

Ekşi Maya Kullanmayanlar için Kuru Maya Levan Hazırlama

50 gram un ve 100 ml suyu 1 gram maya ile karıştırıp üzerini örtün ve en az 2,5 katı olması için zaman tanıyın. Bu yaklaşık 5 saat sürecektir.

Maya hazır olduğunda:

Yukarıda antılan gibi hazırlanmış mayanı tamamı

340 g beyaz organik un

220 g su

50 g tereyağı (oda sıcaklığında)

1 tk bal veya dilediğiniz şeker türevi

tahta kaşıkla karıştırın

100 gr karakılçık veya siyez veya kinoa unu ekleyin

elinizle hafifçe yoğurup, toparlayıp üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.

Malzeme dinlenince:

8 g tuzu Rubaud yöntemi ile yedirin. (bu yöntem IG sayfasında ekmek videosunda mevcuttur)

Yani ellerinizi ıslatıp; tuzu hamura serpip yumuşak şekilde mıncıklayıp alttan tamamını kavrayarak içe doğru hoplatarak katlayın, bu hareketi 3-4 dakika hamur pürüzsüz olana kadar tekrarlayın.

Ellerinizi arada ıslatabilirsiniz. Hamurun üzerini kapatın 20 dakika sonra bobin katlama + 20 dakika sonra tekrar bobin katlama yapın.

15 dakika sonra hamuru 120-130 g’lık parçalara kesip hava alacak şekilde içe doğru bohça gibi katlayıp yuvarlayın. Üzerini bezle örtüp 15 dakika sonra tekrar bohça gibi hamuru uzatarak toparlayıp dilediğiniz şekli verin (oval veya yuvarlak) pişirme tepsisine alıp mayalamaya bırakın. Bu mayalama 30 dakika sürecektir.

Pişirme için:

Fırını ekmekler mayalanırken 250 derecede ısıtın. Kesik atıp üzerine su püskürtün, dilerseniz keten veya çiya tohumu serpin mümkünse üzeri kapalı 20 dakika pişirin, üzerini açıp 15 dakika üzeri tamamen koyulaşana kadar daha pişirin, frından alın.

Not: Ekmeği ilk iki gün oda sıcaklığında ve keten bir beze sarılı tutun, naylon torbaya koymayın. 24

saat sonra kullanmayacaksanız dondurucuya kaldırabilirsiniz.