ÇORBA

GERÇEK BİR ROMEN ÇORBA TARİFİ

Pirinçli köftelerle hazırladığımız sulu köfte Romanya ve Amerika'da (porcupine meatballs) biraz farklı malzemelerle çorba olarak sofrada yerini alıyor. 

Bu aralar çok meşhur olan ve son aylarda hızla tarifleri artan birçok Türk blogerenın hatta dergilerin yer verdiği Romen çorbanın tarifleri ne yazık ki çok hatalı. Genellikle her Romenin kendi tercihi olan malzemelerle şekillenip ve bu yüzden oldukça değişken olsa da bizdeki versiyonları tamamen yanlış. Aslı ekşi, domatesli ve acılı bir çorba bu. Ekşi çorba Romanya'da çok sevilen bir çeşit. Rumen usulü pirinç köfteli bu çorbanın alameti farikası içindeki kışın sıcak ve tok tutacak malzemeleri.

Bu çorba için incecik doğranmış soğan veya pırasa ve maydanoz kullanabilirsiniz. Hem domates salçası hem de taze domates kullanabilirsiniz. Çorbayı daha doyurucu hale getirmek için incecik rendelenmiş havuç ve patates eklenebilir. İkisini de çıkarabilir veya tercihinize göre başka kök sebzeler rendeleyebilirsiniz. Bal kabağı, alabaş, karnabahar ve kereviz de tercihen kullanabilirsiniz.

1 kuru soğan, ince doğranmış

½ pırasa, ince doğranmış

2 rende havuç

2 yk tatlı kırmızı biber salçası

1 yk domates salçası

½ çk karabiber

1 çk kuru kekik

1 çk tuz

¼ çk sirke veya 2-3 yemek kaşığı limon suyu

2 litre tavuk suyu

1 litre duru su

½ yk zeytinyağı (bitkisel yağ kullanıyorlar)

2-3 iri doğranmış patates

Servis öncesi

incecik kıyılmış maydanoz, dereotu

ekşi krema

Köfte için,

500 g dana, tavuk veya hindi kıyma

½ sb kısa taneli pirinç

kıyılmış maydanoz

1 kuru soğan ince doğranmış

1 yumurta

1 tk tuz

½ çay kaşığı cimbru (bulabilirseniz)

¼ çay kaşığı karabiber

Bütün sebze ve otları doğrayıp hazırlayın. Köfte malzemelerini bir kasede karıştırıp şekil verin. Büyük bir tencereye soğan, pırasa ve yağı alıp orta-yüksek ateşte şefaaflaşana kadar soteleyin. 

Geri kalan sebzeleri, salça, tuz, baharatları ekleyin. Üzerini 1 litre su ile kapatıp haşlayın, sebzeler yumuşayınca tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Kaynayan çorbanın altını kısın yaklaşık 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tencerenin kapağını açın ve köfteleri yavaşça kaynayan çorbaya bırakın 10 dakika orta kısık ateşte pişirin. Altını kapatıp en az 5 dakika dinlendirin. İçine kıyılmış taze otları, limon suyunu ekleyin. Çorbanın tadına bakıp baharatını damak tadınıza göre ayarlayın sıcak olarak servis edin.