YEMEK

AYDAN USULÜ FIRIN HİNDİ

Her yılbaşı "Bu kez sıradan yemekler olsun" der ve iki gün kala bu duygu yerini "İyi de Aydan koca 365 günde bir gün" ruh haline bırakır. 31 Aralık… bitirdiğimiz 365 güne veda, yenilere de iyi bir merhaba olmalı. İki market alışverişi, bir semt pazarı, derken mutfakta bulurum kendimi. Tabi her yıl, bir ay önce dergide sizler için hazırladığım yemekleri de sayarsak bizim evde senede iki kez kutlama yapılmış oluyor. Marka işbirliğim olursa 3-4 artabiliyor :) Özel yemekler hazırlamak bana iyi geliyor. Duygusu güzel, hissi güzel, yemesi güzel, paylaşması ayrı güzel oluyor. 

Yılbaşında hindi pişirmek gerçeğimiz değil, biliyorum. Yine de son 20 yıldır 31 Aralık akşamı hep hindi pişiriyorum. Hatta İzmir'de aileyle birlikteysek onların mutfağına girip yine hindi pişiriyorum. Yılda bir gün bu keyifli hazırlıktan çok keyif alıyorum. Eğer iyi bir hindi tarifi arıyorsanız, başka yere bakmayın. Bu tarif sizi çok mutlu edecek, emin olun. Mutlu yıllar!

Aydan Usulü Fırında Hindi

10-12 kişilik

1 büyük hindi (4-5 kilo)

1 büyük karnabahar ve 4-5 adet kök rezene (dilimlenmiş)

2 limon

200 gr tereyağı (soğuk/20gr lık 10-15 parçaya kesilmiş)

zeytinyağı, tuz, karabiber, maydanoz, bolca taze biberiye

Hindiyi temizleyip tütsüleyin, yıkayın. Mümkünse buz gibi tuzlu suda bir, en az iki tercihen 6 saat bekletin. Mümkün değilse bu aşamayı geçin. Karabiber ve tuzla ovun, pişirme kağıdı üzerinde büyük bir fırın kabına alın. Arka ve ön yüzünün derisini parmaklarınızla aralayarak gövdeden ayırın. Biberiye ve maydanozu ince kıyıp karıştırın. Bu boşluklara taze baharatı paylaştırıp, derinin altındaki her bir farklı noktaya tereyağını koyun. Ulaşabileceğiniz kadar ileri ittirin. Bir limonu ince dilimleyip yine bu boşluklara koyup derisini düzeltin. Tüm derisini diğer limonun suyu ile ovup, butlarını birbirine bağlayın, kanatlarını altına alın ve üzerini kapatıp korunaklı ve soğuk bir yerde mümkünse buzdolabında, yer ayarlayamıyorsanız ve hava soğuksa balkonda bir gece bekletin. 

Ertesi gün altından yağlı kağıdı süzülen tüm suyuyla birlikte atın temiz bir pişirme kağıdı üzerine yerleştirin, bir bardak suyu tepsiye dökün. Hindiyi pişirme kağıdı ile kapatın üzerine folyo kağıdını hava almayacak şekilde tepsiyle birlikte sarın. 200°C'de sıcak fırına verin. Büyüklüğüne göre her bir kilo için 30 dakika gibi düşünerek 190 °C'de 7-8 kiloluk bir hindiyi 4 saat pişirin. Fırından çıkarın.

Saldığı suyu üzerinde gezdirin ve yanlarına karnabaharı ve rezene kökü ekleyip tekrar üzerini kapatın bir saat daha pişirin. Çıkartıp karnabaharı dikkatle alt üst karıştırın hindinin üzerine zeytinyağı gezdirin limon suyu ve zeytinyağı gezdirin bu kez üzeri açık fırına verip kızarana kadar ortalama bir saat daha pişirin. Fırından alıp, üzerini kapatın. Servis zamanı fırında ısıtın. 

Not: Pişirirken çok su salarsa bu suyu süzüp biraz tereyağı ve unla sos hazırlayıp yanında servis edin. Hindinin içini dilerseniz pişerken kök sebze ile dilerseniz serviste iç pilav ile doldurun. Eğer hindi eti kalırsa kemiklerini temizleyip dolaba koyun, ertesi gün bu etle soğuk sandviç hazırlayın, bayılacaksınız.