Aydan Üstkanat | YEMEK - PIRASALI KİŞ
PIRASALI KİŞ
YEMEK

PIRASALI KİŞ

Bence kiş, dünyanın en sağlıklı ve en pratik (Galetten sonra) ikinci tarifi. Orijinal ismi Fransızca “quiche” olarak yazılır. “Kiş” kelimesi Türkçe’ye Fransızca’dan geçmiştir ve özellikle Lorraine bölgesinden gelen “Quiche Lorraine” ile ün kazanmıştır.

Fransız ismiyle aslında Alman kökenli bir yemek olarak kabul edilir. 16. yüzyılda, bugünkü Fransa’nın Lorraine bölgesi, Almanya ile sınırları paylaşan bir bölgeydi. Almanca “Kuchen” (kek veya pasta) kelimesinden türemiştir. Bölge Fransız kontrolüne geçtikten sonra yemek, Fransız mutfağının bir klasiği haline gelmiş.


Quiche Lorraine, ilk ve en temel çeşididir ve başlangıçta sadece yumurta, krema ve domuz pastırması (lardon) içerirdi. Zamanla peynir gibi eklemeler yapılmış ve kiş, dünyanın dört bir yanında farklı malzemelerle uyarlanarak yayılmıştır. Bugün kiş, hem geleneksel Fransız mutfağının bir parçası hem de evrensel bir lezzettir. Hamurişinin zarif halidir benim için... Hem öğle yemeklerinin hem de davet sofralarının yıldızı olabilir. Tereyağlı, gevrek bir taban üzerinde sebze, peynir ya da etle harmanlanan iç dolgu, kişin karakterini belirler. Tuzlu kiş tarifleri, mevsimin taze ürünleriyle yaratıcı bir buluşma sunar; bazen bir dilim kabak ve beyaz peynir uyumu, bazen de kavrulmuş mantarın aromatik dokunuşu veya aynen fotoğraftaki gibi pırasalı bir kiş... Yaratıcılığa açık lezzetli bir tarif.


1 sb yulaf kepeği 

1 sb un

200 g tereyağı (soğuk, rendelenmiş)

2 yumurta

250 ml sarı krem peynir

100 gr parmesan rendesi

100 ml krema

300 g pırasa

Biberiye

Tuz


Yulaf kepeği, un ve rende tereyağını karıştırın, içine soğuk suyu kontrollü ekleyerek yoğurarak sert bir hamur elde edin. Hamuru hava almayacak şekilde sarıp buzdolabında15 dk dinlendirin.


Hamuru tezgaha alıp alt ve üzerini biraz unlayıp merdane ile incelterek açın. Tart kalıbına dikkatlice yerleştirip, pierken kabarmaması için çatal ucuyla delikler açın üzerine biraz ağırlık yapması için kuru bakliyat koyup 15 dk fırınlayın 


Bu arada yumurta, peynir ve kremayı çırparak pürüzsüz bir dolgu elde edin. Pırasayı temizleyip incecik kıyıp biraz tuzla ovun. Fırından çıkan hamurun üzerine pırasayı dengeli şekilde yayın üzerine peynirli karışımı koyup biraz biberiye serpin 25 dk daha fırınlayın. Üzeri kızarında fırından alıp, soğuk veya ılık olarak servis yapın.

Bunlar da ilginizi çekebilir!

MERCİMEK UNLU PANACAKE

MERCİMEK UNLU PANACAKE

Pancake: Tava Keki ŞaheseriBeyaz undan uzaklaşmanın en kolay yolu…Pancak ...
DEVAMINI OKUYUN
CALDO VERDE

CALDO VERDE

Portekizce’de “Kal-do Ver-de” şeklinde okunuyor. Bu çorba Portekiz mutfağının en ünlü lezzetlerin ...
DEVAMINI OKUYUN
FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

Fransız soğan çorbasının (Soupe à l’Oignon), kökeni 18. yüzyıl Fransa’sına dayanan klasik bir tar ...
DEVAMINI OKUYUN