TEKNİK BİLGİ
TURŞU İÇİN SİRKE Mİ, LİMON MU?
Siz turşuyu nasıl yaparsınız?
Ben hem sirkeli ve hem de limon tozu karışık hazırlarım. Peki, beğendiğiniz turşuların sirke mi, yoksa limon suyu ile mi yapıldığını hiç merak ettiniz? Ben merak ettim. Kesin olan şu ki, hangisini beğenirseniz beğenin bu cidden damak tadıya ilgili. Ama iş dayanıklılığa geldi mi, işte o zaman limon suyu ile yapılanlar yazlık, sirkeli olanlar ise kışlık yani uzun süreli olarak ikiye ayrılıveriyor. Limon suyu ile yapılan turşuların kısa zamanda yani çabuk tüketilmesi gerekiyor. İşte aralarındaki en önemli fark bu.
Doğru malzemeleri aldınız, sirke mi yoksa limon suyu mu kullancaksınız? Düşündünüz, sordunuz, interneti karıştırdınız, benim tarifime güvendiniz, güvenmediniz, kitapları taradınız ve sonunda karar verdiniz.
Peki şimdi ne olacak? İsterseniz bir de turşu yapmanın püf noktaları neymiş bir bakalım:
- Sarımsak
- Hava Almayan Bir Kavanoz
- Sabır
Saydığım bu üç kriter turşu yapımında çok önemlidir. Bir kere, sarımsak tüm malzemeye özel bir aroma sağlladığı için önemlidir. Kullandığınız kavanozun hava almaması tamamen izole olması, turşunun küflenmemesi ve bozulmaması için işin olmazsa olmazıdır. Son olarak ‘sabır’ demiştim… Evet, iyi bir turşu ara sıra kavanozu alt üst çevirerek serin ve güneş ışığı görmeyen yerde yaklaşık 3 hafta içinde oluyor. Bu haftaları sabırla bekleyip kapağını iki de bir açmamalısınız ki, kavanozun içindeki oluşum kendini rahat rahat tamamalasın. Sonrası mı? Sanırım bu sabırlı bekleyişin sonunda çıkardığnız ilk turşuyu denemek (tabi eğer lezzetliyse) pek keyifli oluyor. Hepinize afiyet olsun!
Karışık Turşu İçin
Yarım Kilo Yeşil Yeşil (Ham) Domates
Yarım Kilo Kornişon Salatalık
2-3 Adet Olgunlaşmamış Minik Kavun
1 Litre Su
6 Yemek Kaşığı İrice Kaya Tuzu
1 Yemek Kaşığı Toz Şeker
1 Su Bardağı Sirke
1 Su Bardağı Limon Suyu
15 Diş Sarımsak
Yarım Demet Maydanoz
Bir Tutam Kuru Nohut (Tercihen)
Malzemeleri yıkayıp kurulayın. Temiz bir kavanoza dikkatlice dizin. Aralara soyulmuş sarımsakları yerleştirip tuzunu atın. Ardından sirke, limon suyu ve maydanoz dallarını koyup üzerini örtecek kadar su ekleyin. Üç gün sonra eksilen suyunu ekleyip serin bir yerde 1,5 ay bekletin. Bu süre içinde her hafta mutlaka ters yüz edip suyunu kontrol edin.
